SPAZIO MARCONI

Ciao Felice, grazie innanzitutto per le quattro stelle e soprattutto per aver apprezzato la nostra pizza e il nostro impasto.Visto il paragone con Caserta, immagino che tu conosca abbastanza bene quella realtà. Io frequento spesso la Campania per lavoro e questo è un argomento su cui scherzo e discuto da anni con diversi amici campani, alcuni dei quali ristoratori.Quando sono lì sono io il primo a stupirmi di quanto si riesca ancora a mangiare bene spendendo cifre che qui nel Bresciano ormai troviamo con difficoltà. Ma vale anche il contrario: parlando con loro emergono differenze importanti nei costi di gestione, nel costo del lavoro e, a seconda delle filiere e dei fornitori, anche nell’approvvigionamento delle materie prime. D’altra parte anche gli stipendi e il costo della vita sono differenti. Sono semplicemente due realtà economiche diverse.Qui da noi ormai capita di pagare 10-12 euro anche una pizza normalissima, fatta con un impasto convenzionale e servita in locali senza particolari pretese. Per questo credo che il confronto vada riportato alle proporzioni reali: tra le pizze che citi e le nostre, a parità di farcitura, stiamo parlando generalmente di 2 o 3 euro di differenza.E anche sulla materia prima una precisazione va fatta. Pizza Bruna non è semplicemente “farina e acqua”: il nostro impasto utilizza farina 0, farro integrale biologico e farina di ceci. Nel tuo caso, poi, hai scelto proprio due pizze particolari: la Nerano, con una base di crema di zucchine che prepariamo, cuociamo e filtriamo in cucina, e la PepeRozza, la cui base è una peperonata che prepariamo e poi frulliamo. Sono lavorazioni e ingredienti diversi dalla classica base di pomodoro e inevitabilmente hanno un’incidenza diversa sul costo del prodotto.Detto questo, capisco benissimo la tua osservazione. Anzi, visto che hai apprezzato proprio l’impasto, spero che tornerai a trovarci: alla fine, da Brescia a Caserta e ritorno si spendono sicuramente più dei 2 o 3 euro che ci separano! Grazie ancora per essere stato da noi.

Grazie Alessandro! Che belle parole! A presto

Roby, Ele, permettetemi una considerazione: dalla vostra stessa recensione emerge un locale particolare e piacevole, con servizio ottimo, personale professionale e cibo di qualità.Avete assegnato 5/5 al cibo, 5/5 al servizio e 5/5 all’ambiente. Sono proprio questi gli elementi che determinano il valore di un ristorante e la qualità complessiva dell’esperienza. Per questo risulta difficile comprendere una valutazione finale di sole 3 stelle, motivata principalmente dalla tovaglietta, dall’acqua microfiltrata, dalla quantità del primo e da un prezzo ritenuto sopra la media.La formula da 15 euro comprende una portata, buffet di verdure fresche e cucinate, dolce, acqua microfiltrata senza limiti, pane, coperto e caffè. Il pane, peraltro, viene servito fresco ed è sempre stato particolarmente apprezzato dalla clientela business che frequenta abitualmente il locale.L’acqua microfiltrata è una scelta consapevole e sostenibile, mentre tovagliette e tovaglioli di carta sono coerenti con una proposta di pranzo informale. Un servizio con acqua in bottiglia di marca e tovagliato in stoffa avrebbe inevitabilmente costi diversi.Ci dispiace che i sei casoncelli fuori menù siano stati percepiti come insufficienti e prendiamo atto dell’osservazione. Resta però una evidente contraddizione tra il contenuto della recensione e il punteggio assegnato: cibo, servizio e ambiente vengono giudicati eccellenti, ma il ristorante viene penalizzato per aspetti secondari rispetto alla qualità dell’esperienza.Le recensioni incidono concretamente sul lavoro delle attività. Per questo dovrebbero rappresentare in modo equilibrato ciò che il cliente ha realmente trovato, soprattutto quando gli elementi principali di un ristorante sono stati tutti valutati con il massimo dei voti.