MENU DEGUSTAZIONE CARNE E PESCE
DEGUSTAZIONE FUNGHI € 70
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Carne salada con tuorlo fritto ed insalata di porcini freschi
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Porcini fritti e maionese di nocciola
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Fregola sarda al brodo di funghi e porcini trifolati
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Costolette d'agnello, crema di sedano rapa e funghi piastrati
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Nocciola, funghi e cioccolato
DEGUSTAZIONE PESCE 65€
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Calamaro scottato su crema di castagne e crumble salato alle erbe
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Spaghettone alle erbe verdi, gambero rosso e scampo
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Lingotto di spada, salsa alla mediterranea e polenta taragna croccante
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Pera Marin sec, zabaione e cialda all'arancia
MENU ALLA CARTA
SAPORI
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Porcini fritti€16.00
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Calamaro scottato su crema di castagne e crumble salato alle erbe€18.00
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Parmigiana scomposta, salsa al datterino, velluto di burrata e crema al basilico€15.00
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Carpaccio di carne salada, tuorlo fritto ed insalata di porcini freschi€18.00
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Capesante al pane nero, crema di patate viola e salsa alle mele€20.00
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Fregola sarda al brodo di funghi e porcini trifolati€18.00
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Cappelli di spigola ,pollock di salse e sgombro marinato€20.00
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Vellutata di topinambur, castagne e verdure di stagione€15.00
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Spaghettone alle erbe verdi, gambero rosso e scampo€22.00
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Quaglia farcita di salsiccia di bra, bon bon di coscette fritte su morbido di patate al burro, cavolo cinese piastrato e scaloppa di foie gras€29.00
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Costolette d'agnello, crema di sedano rapa, caprino e porcini piastrati€28.00
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Polpo piastrato, crema di zucca e chips di tapioca€28.00
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Lingotto di spada, salsa alla mediterranea e polenta taragna croccante€26.00
MATERIE
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Plateau RoyaleGambero rosso, gambero blu, gambero viola, mazzancolla, scampo, tartare di gambero, ostrica Gillardeau, ostrica Bretagne, salmone affumicato Sockeye, alici marinate, ceviche di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di branzino
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CONTRASTO DI SALMONE€40.00Ideale per due persone con Pan brioche e burro montato alle erbe
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PESCATO DEL GIORNO AL FORNOAccompagnato da contorno di verdure
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BLACK ANGUShg €8.00Provenienza Irlanda, da allevamenti allo stato brado. Servita su pietra calda ed accompagnata da verdure saltate o patate arrosto
PER CONCLUDERE IN DOLCEZZA
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Dolci della casa€8.00
