Antipasti
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Manzo speziato, tabouleh e cicoria
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Cocotte con uovo parisi poché, piccadilly arrosto, fiordilatte e basilico
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Panzanella con ricotta
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calamaro 2 recensioni , arance, finocchi e olive
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Tuberi arrosto, erbe, caprino e balsamico tradizionale invecchiato
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Tartare di gamberi, ceci in hummus e pomodoro aromatizzato
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Cappasanta alla piastra e brunoise di verdure in gazpacho
Altre specialitá
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Salmone affumicato “coda nera” taglio sashimi
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Salmone norvegese affumicato e marinato all’aneto
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Salmone scozzese affumicato alla torba “loch fyne “
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Salmone norvegese affumicatura delicata “balik”
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Alici “mar cantabrico” con pane di segale burro alla vaniglia del madagascar
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Salumi e formaggi della tradizione
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Carciofi sott’olio, arrostiti su tralci di vite
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Selezione di sottolii dal nostro bancone
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Primi
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Mezzelune con patate affumicate, pomodoro confit e stracciatella
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Tagliatelle, pesto di zucchine, pinoli e ricotta affumicata
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Ravioli ripieni di castelmagno e asparagi
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Spaghettoni cavalieri alla carbonara
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Linguine pastificio dei campi, pomodorini semisecchi, ricci di mare e caffè
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Tagliolini lime, gamberi e coriandolo
Secondi
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Spalla di agnello, sedano rapa e giardiniera
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Rombo confit, purea di patate montata al limone e radicchio
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Panino di fegato grasso, chips di patate, ketchup di mango e maionese al passito
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Tartare con olive taggiasche, salsa all’arancia e insalata
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Hamburger umami, insalata e patatine
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Hamburger di fagioli neri, insalata e patatine
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Fajidas di pollo, peperoni, creme fraiche e tortilla
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Cuore di entrecote frollata 40 giorni, funghi di stagione e patate (consigliato per due persone)
Prodotti da banco e degustazione
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Culatello di zibello dop 24 / 30 mesi
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Selezione prosciutti italiani: parma, san daniele, montagna, sauris… (a rotazione)
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Selezione prosciutti “razza nera” autoctona: parmense, aspromonte, cinta senese, casertano, nebrodi, grigio casentino, reatino (a rotazione)
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Selezione di salumi artigianali della tradizione italiana
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Mortadella bologna artigianale e scaglie di parmigiano vacche rosse
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Bis di mortadella: al tartufo nero, classica
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Coppa di testa cotta in juta nel morellino con zenzero fresco
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Culaccia parmense e tomino langarolo caldo
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Prosciutto di manzo asturiano “cecina”, olio “timpa de’ lupi” e limone
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Selezione di salumeria spagnola “chorizo-lomo-morchon-lomito”
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Jamon iberico de bellota 5 jota della huelva “sanchez romero” 36 mesi
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Jamon iberico de bellota “miratonda”di guijuelo salamanca 36 mesi
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Il re jamon joselito “gran reserva”di guijuelo salamanca 48 / 52 mesi
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I “classici”: pasta molle a crosta fiorita
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Caprini a pasta molle
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I “puzzolenti”: vaccini ovini a crosta lavata
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Selezione di formaggi a pasta dura e semidura delle alpi e del massiccio centrale
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Cremificati a latte crudo vaccino ed ovino
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Caprini a pasta molle francesi e italiani (secondo disponibilitá)
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Misto formaggi e salumi
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Tagliatelle con ragout alla bolognese
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Spalla di agnello, sedano rapa, giardiniera
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Bufala di paestum gr 200 pata negra 36 mesi
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Burrata di pisignano gr 250 con pomodorini semisecchi
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Burrata di pisignano gr 250 con alici del mar cantabrico
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Bufala di paestum gr 200 con pomodorini semisecchi
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Bufala di paestum gr 500 con pomodorini semisecchi
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Bufala di paestum gr 200 con prosciutto di langhirano tagliato a mano
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Bufala di paestum gr 200 con alici del mar cantabrico
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Fior di latte gr 250 con prosciutto di langhirano tagliato a mano
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Selezione di formaggi a pasta molle di langa
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Selezione di formaggi di capra molli della penisola
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Selezione dei formaggi “nobili” italiani pasta semidura e dura
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I “parmigiani”: montagna, vacche rosse, bruna alpina, 5 anni biologico, vacche bianche modenesi (secondo disponibilità)
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Selezione di erborinati italiani / francesi / inglesi
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I “saporiti”: selezione di pecorini e formaggi stagionati
