Per stuzzicare ancora un po’
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Tartelletta€2Guacamole, salmone gravlax
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Spiedino€2Melone, anguria e frutti di stagione
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Crema di senape di dijon€2Dadino di pane allo zenzero e prosciutto in gelatina di prezzemolo
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Spiedino foie gras€2Caramello al burro salato, pane allo zenzero
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Crostatina€2Crema al tartufo, dadini di petto d’anatra, uva
Formaggi
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Époisses/ comté/ brillat-savarin/ roquefort/ brie e cervelle de canut/ formaggio fresco mantecato alle erbe - degustazione di 6 formaggi€20
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Époisses/ comté/ brillat-savarin/ roquefort/ brie e cervelle de canut/ formaggio fresco mantecato alle erbe - degustazione di 4 formaggi€15
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Dessert
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Isole galleggianti di françois de varennes€10Albumi montati, zucchero, latte, mandorle a lamelle e vaniglia
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Mousse al cioccolato della nonna€10Uova, cioccolato fondente rivoire, burro e rum scuro
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Crème caramel tradizionale€10Latte, uova, zucchero, vaniglia e panna
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Profiteroles di antonin carême€10Farina, burro, latte, uova, panna, vaniglia, cioccolato e mandorle a lamelle
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Tarte tatin tiepida con quenelle d’isigny€10Farina, burro, mele, panna e limone
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Crostata di frutta di stagione di carla€10Farina, burro, uova, latte, vaniglia, frutta di stagione e coulis di frutta
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Crêpes suzette€10Latte, uova, farina, vaniglia, cognac e grand marnier
Vini rossi (bottiglia)
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Bordeaux supérieur rouge€29
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Pinot noir côte chalonnaise€38
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Puech de viala rouge€25
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Saint-émilion grand cru€55
Bevande
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Succhi “allain milliat”€7
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Selezione di soft€4.5
Vini rosé (bottiglia)
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Languedoc rosé AOC€25
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Cuvée promise€45
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Luberon rosé AOC€25
Bevande calde
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Thè e infusi naturali “l’infuseur”€5
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Caffè€3.5
Formule (bourgogne)
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Le cardinal€15Bourgogne passetougrain, crème de cassis accompagnato da uno spiedino di pane speziato, senape all’antica, prosciutto in gelatina e un bignè salato della tradizione dijonnesee
Antipasti (freddi)
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Insalata lionese€15Misticanza, uovo in camicia, senape di digione, selezione di salumi francesi tagliati a cubetti croccanti, dadini tostati di pane aromatizzati alle erbe dell’orto e granella di nocciole
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Insalata croccante di stagione e formaggio saint marcelin AOP€19Misticanza, mandorle, noci, dadini di pane croccante aromatizzato alle erbe dell’orto, uva nera, formaggio saint marcellin e patate
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Foie gras d’anatra AOP semicotto con toast al pan di spezie€28Foie gras, porto, cognac, pan di spezie, caramello al burro salato, lamponi, insalata, cipolla rossa, crema di aceto balsamico, pane allo zenzero, cannella e miele
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Terrina di prosciutto in gelatina di prezzemolo della borgogna€18Servito con crema di senape, pomodori cuore di bue e cetriolini croccanti
Aperitivi
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Bellini maison€15Bellini con pesca bianca e crémant
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Spritz€12Aperol/ campari/ limoncello o hugo
Contorni
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Verdure di stagione€6Saltate aglio e olio
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Patatine fritte cotte nel grasso di manzo€6Patate e grasso bovino
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Riso pilaf€5Riso a chicco lungo, burro, vino bianco e cipolle
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Purèe di patate, ricetta rebuchon€6Patate, burro, latte intero, noce moscata e formaggio comté
Formule (costa d’oro)
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Le félix kir€12Bourgogne aligoté, crème de cassis
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Le kir royal€17Crémant de bourgogne, crème de cassis. Accompagnato da una trilogia di bignè salati della tradizione dijonnese
Vini bianchi (bottiglia)
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Chablis AOP€70
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Chardonnay côte chalonnaise€35
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Sancerre AOC€75
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Muscadet sèvre-et-maine€30
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Entre-deux-mers blanc€25
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Pet’nat funambule€35
Antipasti (caldi)
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Uovo in camicia tradizionale del castello di clos de vougeot€13Uova, scalogno, vino rosso, aglio, pane, prezzemolo, funghi champignon, dadini di pancetta affumicata croccante, cipolline perlate e succo di limone
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Tortino rustico servito con insalatina di rucola€15Formaggio comtè, uova, porro e dadini di pancetta affumicata croccante
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Camembert arrosto al rosmarino e miele millefiori€17Camembert, rosmarino, miele millefiori, pinoli, pane rustico, insalata e fiocchi di cipollina croccante
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Uova in camicia all’époisses€19Uova, formaggio époisses, scalogno, vino bianco, crostini di pane, funghi champignon e fondo di vitello
Vini - bollicine (bottiglia)
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1er Cru blanc de blancs€135
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1er Cru brut€115
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Brut prélude€100
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1er Cru rosé€120
Birre
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Selezione di birre€8
Cocktails
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Cocktail analcolici€10Gin tonic alcool free
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Cocktail alcolici della nostra selezione€13Negroni / americano / sbagliato / gin tonic / wishky sour
Piatti principali
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Pollo alla gaston gérard€18Pollo, burro, paprika dolce, vino bianco, senape, panna e comté
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Spezzatino di vitello della tradizione€22Spezzatino di vitello CBT, porri, burro, panna, uova, funghi, cipolle e succo di limone
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Stufato di manzo alla borgognona€23Manzo, cipolle, farina, aglio, vino rosso, concentrato di pomodoro, pancetta affumicata, funghi, burro e crostini
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Sogliola metodo escoffier alla mugnaia€25Sogliola, farina, burro, limone e prezzemolo
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Tartare di manzo tagliata al coltello€23Manzo, cetriolini, capperi, scalogno, prezzemolo, uovo, cognac, senape, tabasco, ketchup e insalata
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Petto d’anatra arrosto con salsa al pepe verde€29Magret d’anatra, scalogno, vino bianco, cognac, pepe verde, fondo bruno e panna
Digestivi e distillati
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Selezione di whiskeys e rum€12
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Calvados€7
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Digestivi€9
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Chartreuse€12
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Cognac e armagnac€12
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Vodka e selezione€12Di gin premium
