Degustazione
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4 portate€55/pers.
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5 portate€65/pers.
Antipasti
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Zucchine stufate al miso, mandorla e maggiorana€18\"no glutine, no lattosio”
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Uovo panato, castagne, strachitunt€16
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Trota oro leggermente affumicata, salsa al limone e pesto di rucola€20\"no glutine\
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Focaccia all’olio, prosciutto crudo 24 mesi, giardiniera fatta in casa€20
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Crudo di manzo, panzanella e basilico€20\"no lattosio\
Primi piatti
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Gnocchi di barbabietola, nocciola e caprino€20
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Risotto in crema di datterini, riduzione al vermut e rafano€20\"no glutine”
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Cubetti mantecati al cipollotto, trippe di baccalà, polvere di keffir lime e menta€20\" no lattosio\
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Bottoni di parmigiano liquido, jus di manzo e cicoria ripassata€20
Secondi piatti
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Taglio del macellaio alle braci e vegetale di stagione€30\"no lattosio, no glutine\
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Anguilla laccata al miele, insalatina di cavolo cappuccio, gel di mela e ravanello fermentato€24\"no lattosio\
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Guancetta di manzo brasata al valcalepio, morbido di patate€22\"no glutine\
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Quaglia al kamado, finocchi arrostiti e alloro€22\"no glutine,no lattosio”
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Spalla di agnello fondente alla camomilla, yogurt e bietola€24\"no glutine”
