Dessert
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Plinripieni di cacao, fichi secchi e noci, brodo di fichi in conserva e cioccolato soffiato
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White…
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Sorbetti
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Finti Pansottidi zucca, amaretti e zenzero con pane alla pancetta e salsa agli agrumi
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Cioccolatoso
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Semifreddodi mais, marmellata di pomodoro e dragoncello con pop-corn dolci
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Ricordo di Istanbul
Drinks
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Coffee
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Bottle of water
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Antipasto
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Calamarisaltati, liquirizia e cavolfiore
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Cervoin tartara, melograno, Blu di Bagnoli e mirtilli in aceto
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Salmonedelle isole Faroe, leggermente affumicato, mela verde, latte di mandorla e uova di pesce
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Tonno nell’orto
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Pancia di maialinocotta leggermente nel Lambrusco, crema di castagne, gelato di finocchio al Wasaby
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Spezzatinodi foie gras, quaglia, succo della passione e cocco salato
Portata principale
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Tortellodi patate e aringa affumicata, salsa allo zenzero e Bottarga di tonno
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porro, anice e ricci di mare
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Cappellacciodi pollastro, i suoi fegatini e uvetta, guanciale croccante e tartufo nero
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Spaghetti idratatialle erbe con ragù di lumache al tartufo nero*\n(questo piatto non è possibile inserirlo nei menù degustazione)
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Spaghettiaffumicati, salsa di ostriche e limone salato
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Mezze manichepeperone dolce, melanzane alla brace, foglie di cavolo e fonduta di acciughe
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nè panna, nè brodo
Secondo
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Rombocrema di patate ai pinoli tostati e zucchine in scapece alla lavanda
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Piccioneal pepe verde con carciofo alla brace
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Manzozucca piccante, salsa Bernese fredda al prezzemolo
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Agnelloradicchio glassato alla Saba, gel di spinaci al burro nocciola
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Capriolotopinambur e salsa di latte e Porto
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Pescato del giornosalsa di maionese, peperone, olive e cappero
