Ristorante Poesia - Racconti di mare Menu

Ristorante poesia - racconti di mare

• La nostra tartar
  Tartar di tonno crumble al cioccolato salato e dressing di stracciatella al basilico
• Carpaccio di spigola agli agrumi
• carpaccio di capesante ai frutti di bosco e aceto di cherry
• Sapore di mare
  Scampi | gamberi rossi di mazara | carpaccio di spigola | tartar di tonno
• Il plateau
  Il gran classico plateau royal: ostriche, scampi selezionati, gamberi di mazara del vallo

•  l’evoluzione del saor
  Sarde dorate e calde con la composta di cipolle e petali di mandorla d’avola
•  che bon-bon!
  Croccante di tonno in tempura con ciliegino confit e colatura di miele alla soya
•  pesce veloce del baltico
  Qunelle di baccalà mantecato su fondo di carciofo e dressing al basilico e menta
• Antipasto del giorno
  In base al pescato
•  foie gras e coquille saint jacques
  La scaloppa di foie gras e capasanta scottata con crumble alla curcuma, salsa di midollo e aceto fermentato alla cigliegia
•  pezzo di storia
  Moscardino alla luciana con soffice spuma di patate

•  dove tutto ebbe inizio
  Tagliolino al nero di seppia con gamberi, arancia, coulis di pomodorini e aria di sicilia
•  il saporito
  Spaghetti ai ricci di mare e bottarga di muggine, lime e datterino semidry
•  gran riso riserva carnaroli
  Risotto dello chef - proposta del giorno
•  il ricordo della carbonara
  Linguine alla carbonara d’astice e nuvola di pecorino
• Risotto dello chef
  Gamberi arancia e cocco thai
•  tricolore
  Ravioli di burrata, pesto al basilico e crudità di gambero di mazara del vallo

•  il rientro dei pescatori
  Il pescato al sale | ai ferri | alla ligure | al naturale
•  il ritorno della nonna da tokyo
  Calamari scottati con verdure croccanti, guazzetto giapponese, salsa allo zafferano e polvere d’oliva taggiasca
•  tataki pan-fryed
  Lingotto di tonno al sesamo bianco e nero e salsa teriyaki
• Tataki di tonno in agrodolce
•  si faceva una volta
  Seppia nostrana a concassé con uvetta di corinto e spuma di patate al nero
• La catalana
  Classico piatto estivo - solo crostacei
•  octopus
  Polpo rosticciato su crema di piselli bio, aceto di cherry e fior di stracciatella campana

• Tiramisù
• Mousse al cioccolato bianco con il cuore ai frutti di bosco ricoperto da ganache al cioccolato fondente
• Tarte tatin
• Tortino caldo al cioccolato
• Sorbetti
• Semifreddo al cocco e passion fruit
• Cantuccini home-made con la crema
• Cheesecake
• Panna cotta ai frutti di bosco

•  “pensaci tu”
  Percorso di sei portate a mano libera - assolutamente consigliato