Primi
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Gobbi di saluzzo ai funghi porcini, salsa alla barbabietola e gel di prezzemolo con nocciole tostate
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Ravioles della val varaita con tartufo nero uncinatoPrezzo che varia in base al mercato, rivolgersi al personale
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Quadrati al castelbufalo, aceto balsamico di modena I.G.P. guerzoni e speck essiccato
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Risotto carnaroli gli aironi alla zucca, tartare di scampi e salsa acida allo yogurt
Secondi
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Tagliata di fassona e le sue verdure
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Pescato in base alla disponibilità del mercato
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Visolotto menu - 45€
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Un secondo piatto a scelta
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Un dessert a scelta
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Un antipasto a scelta
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Un primo piatto a scelta
Dolci
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Degustazione di cinque formaggi
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Duomo di andrea; bavarese alla nocciola e glassa al caco
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Sottobosco di pistacchio; mousse al bistacchio e lampone
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Il giardino; sorbetto alla pesca, crumble alla vaniglia
Antipasti
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Polpo scottato, hummus alla curcuma, finocchio croccante, sesamo e pomodrini al forno
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Zucca hokkaido, tumin del mel, salsa di soia al miele e semi di zucca tostati
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Tartare di gambero rosso di mazara del vallo
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Salsiccia di bufalo aglio nero di caraglio, tumin del mel e polvere di mirtillo
