Ostriche e sashimi
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Ostriche del giorno
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Crostacei - gamberi rossi di mazara
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Crostacei - scampi
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Pescato stagionale - akami
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Pescato stagionale - chu toro
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Pescato stagionale - ricciola
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Pescato stagionale - pesce del giorno
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Allevato - salmone scozzese
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Allevato - spigola
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Allevato - capesante
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Allevato - pesce del giorno
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Omakase 3
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Omakase 7
Tartare e Carpacci
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Salmone scozzese
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Gambero rosso
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Ricciola
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Tonno Balfegò
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Ceviche tropicale
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Poke “bara-chirashi”
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Carpaccio di spigola
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Gunkan
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Salmone ikura
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Capesante e gambero rosso
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Sashimi-jo
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Wagyu e tartufo
Nigiri - classico (2 pezzi)
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Akami
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Toro
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Salmone scozzese
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Spigola
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Ricciola
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Pesce del giorno
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Gambero rosso
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Capesante
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Anguilla
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Tamagoyaki
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Wagyu
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Selection 4
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Selection 9
Nigiri - cross over (2 pezzi)
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Wagyu, foie gras e tartufo
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Toro, ricci di mare e caviale
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Salmon harasu
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Spigola e tartufo
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Ricciola con tamamiso e kizami wasabi
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Capasanta, chutoro e tartufo
Uramaki - 8 pezzi
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Verde (veg)
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Viola (veg)
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Tonno aburi
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Rosso Mazara
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California
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Lotus
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Lobster crab
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Kunsei
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Tako roll
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Crunchy
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Unagi
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Wagyu
Hosomaki - (6 pezzi)
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Salmone scozzese
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Capesante e ikura
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Torotaku
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Tonno
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Cetrioli, umeboshi e maionese
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Avocado
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Anguilla
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Tamagoyaki
Antipasti
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Crème caramel di carciofi, carciofi in osmosi, salsa alle erbe selvatiche, caramello di zucchero salato
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Cannolo friabile con baccalà mantecato, semi di chia, verdure al vapore, maionese alle erbe aromatiche
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Tartare di tonno Balfegò, maionese d’ostrica e caviale
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Tartare di ricciola, avocado e caviale
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Mousse di fegato grasso d’anatra, nocciole, patate soffiate, gel di aceto di visciole
Insalate
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Edamame
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Wakame alghe
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Caprese
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Salmone
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Pollo
Primi
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Lasagnetta croccante con asparagi e ricotta, crema di fave fresche
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Risotto ai calamari ripieni e gratinati
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Spaghetti d’Abruzzo, vongole e bottarga
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Medaglie di faraona, zabaione al Parmigiano Reggiano, culaccia croccante
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Tortelli di wagyu, porro e patate
Secondi
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Cipolle ripiene gratinate, salsa al pancotto
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Black cod, salsa saikyo miso e yuzu
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Filetto di capriolo in salsa di soia e miele, sesamo, rape rosse e bianche
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Guancia di suino iberico brasata, lumachine al Biancosarti, purea di patate e cavolo viola con succo di yuzu
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Filetto di manzo con carciofi, essenza di menta
