Ispirazione
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DÜRÜMLavash e kebab di cinghiale
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MARIANNETutte le zuppe del mondo
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I FICHISSIMIMsemen, fichi e caviale
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COGLIERERaccolti di bosco
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EPILOGODolce viaggiare
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1532Romanello, san marzano, pomonte, mercatello, lancelot, datterino giallo
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BOSCO VERTICALERadici, bacche e frutti
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TE LA DO IO L'AMERICABue grasso sotto cenere e patata viola
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PROLOGOPane, salame, farro
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CONO D'OMBRAGelato di zucca, funghi e cioccolato
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IL BUEN RETIROSgombro con escabeche di zucchine preservate
Menu
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Ispirazione (prezzo a persona)€140
À la carte
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FERRAGOSTO ROMANO€45Pollo bianco valdarnese di \"Laura Peri\" e peperoni
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IL CARRELLO€36Formaggi umbri
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PASTA 4 recensioni & CIPOLLA€36Spaghettini “pastificio dei campi” in crioestrazione di cipolla di cannara
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SOPRA LA PANCA€38Capra e cavoli
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SUNRISE€45Gambero rosso alla carbonara
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SUPPERGIÙ€33Zigoli dolci, carrube e caffè di cicoria
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IL PICCIONE VIAGGIATORE€90Perugia, oslo, pechino (porzione per due persone)
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DE BELLO GALLICO€39Crespella, ricci di mare, bouillabaisse
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IL CEPPO€33Cioccolato, ghiande e crema di cassis
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ANIME€39Midollo, animella di vitello e spugnole
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PORCO TONNO€40Cinturello orvietano \"Urbevetus\" preservato, papaccelle fermentate e rapetti
