Visione
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Perdersi in un brodo di giuggioleLa crescionda nel tempo
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Regina di quadriCarpa in porchetta del lago trasimeno e ortiche
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Il piccione viaggiatorePerugia, oslo, pechino (porzione per due persone)
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Apro . . . positoCinghiale e roveja
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Il carrelloFormaggi umbri
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PrologoPane, salame, farro
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Apertura
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Pasta & cipollaSpaghettini “pastificio dei campi” in crioestrazione di cipolla di cannara
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Uovo sbattuto
Menu
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Ispirazione (prezzo a persona)
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Visione (prezzo a persona)
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Ispirazione
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Festa mobileGallina vecchia, nervetti e lenticchia etrusca
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AnimeMidollo e animella di vitello, spugnole fermentate
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Stasera a c asa di aliceQuadrucci, sogliola e alici
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Un povero riccoSgombro e omega 3
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Non racconto bufaleBufalo di amaseno “fattoria lauretti” 100%
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La notte di san giovanniIl grano del buon auspicio
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De bello gallicoCrespella, ricci di mare e bouillabaisse
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Il poetaCuore di manzo, polline, cera d’api e miele
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CogliereErbe, foglie, fiori e resina
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PrologoPane, salame, farro
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Novembre 23Stagione in conserva
