Contorni
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Contorno del giorno€5
Le classiche
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Diavola€7.5Pomodoro, fiordilatte di agerola e salame piccante
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Salsiccia, cacio e porcini€11Pomodoro, fiordilatte di agerola, salsiccia e caciocavallo
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Vegetariana€8.5Fiordilatte di agerola, melanzane, zucchine e peperoni
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Capricciosa€10Pomodoro, fiordilatte di agerola, carciofi, funghi, cotto e olive
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Crudo e bufala€11Pomodoro, fiordilatte di agerola, crudo e bufala
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Speck e zola€10Pomodoro, fiordilatte di agerola, speck e gorgonzola
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Valtellina€10Fiordilatte di agerola, bresaola, grana e rucola
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Paposcia classica€12.5Pomodoro, fiordilatte di agerola, crudo e rucola
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4 Formaggi€10Fiordilatte di agerola, gorgonzola, cacio e grana
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Tonno e cipolla€9Pomodoro,fiordilatte di agerola, tonno e cipolla
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Marinara€6Pomodoro, olio, aglio e origano
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Margherita€6.5Pomodoro e fiordilatte di agerola
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Metodo classico
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7 Campanili€30Bombino bianco e pinot nero, pas dosè
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Pisan battel€35Pas dose rosè
Aperitivi
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Spritz€7.5
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Coccktail san pellegrino€3.5
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Gin tonic€7.5
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Cedrata€3.5
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Crodino€3.5
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Acqua tonica€3.5
Cantine merinum
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Calice cantine merinum€6
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Theos€24
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Chintya€25
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Don giovanni€28
Bevande
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Acqua€3
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Bibite€3.5
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Succhi di frutta€3
Vini puglia bio
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Rosso€20
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Calice€5
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Bianco / rosato€18
Birre
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Spina non filtrata 0,2€3.5
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Birra estera€4.4
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Bianca del gargano 0,3€6
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Birra nazionale€3.5
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Spina 0,2€3
Secondi
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Parmigiana di fungo cardoncello e bufala€15
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Diaframma di manzo lardellato alle erbe e arrotolato allo spiedo€21
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Galletto cbt rigenerato su griglia laccato al jalapeno€16
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Saratoga di agnello alla griglia servito con salsa allo yogurt€23
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Cuberoll di manzo (circa 300 gr)€22
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Spuntature di maiale alla griglia laccate alla salsa chimmichurry€16
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Tomahawk di vitello rosa in crosta di pane, maio al limone e indivia alla griglia (400 gr)€25
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Selezione di costata (circa 800gr)
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Cordon bleu vegan€11
Le speciali
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Pugliese€14Fiordilatte di agerola, cime di rape, pomodorini secchi, filetti di acciughe di lampara e peperoncino
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Norma€14Fiordilatte di agerola, crema di pomodoro confit, cubetti di melanzana fritta e scaglie cacioricotta
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Contadina€15Fiordilatte di agerola, zucca estiva, coppa, olive taggiasche, burrata di andria e crumble di tarallo
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Tenuta€16Fiordilatte di agerola , anelli di porro, porcini, guaciale e tartufo a scaglie
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Fiamma del sud€15Crema di peperoni arrostiti, pasta di nduja, polvere di olive nere e stracciatella
Antipasti
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Arrosticino di lumaca, salsa alle erbe con limone e senape selvatica€13
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Tagliere di formaggi selezionati con mostarde e miele (min. 2 persone)€26
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Prosciutto di pecora, focaccia padellino con cipolla rossa caramellata€13
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Pasto del massaro€11Caciocavallo, guanciale e patate
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Carpaccio d’angus, olio alle erbe e fiocchi di sale maldon€13
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Battuta di carne del giorno con capperi disidratati€15
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Cicoria e fagiolo zolfino€14
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Cuore di manzo croccante e perla di patata al limone€13
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Polpettine dall’antica maniera€11Polpette di pane con pomodoro e cacioricotta
Dessert
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Crema di ricotta di pecora, crumble salato, riduzione al don giovanni e mandarino invernale€7
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Cartellata di nonna ninetta€7.5Semifreddo al prelinato di mandorle e nocciole, cremoso al vincotto di fichi con croccante alla cannella
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Dolce ninnì€7.5Sfere di choux al cacao, ganache al caramello salato e salsa al cioccolato
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Tiramisù di donna maria€6
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Namelaka all’olio della tenuta, sable’ all’olio , concentrato di mirtilli neri e polvere d’olio€8
Primi
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Orecchiette alla pastora€9Pomodoro e cacioricotta garganico
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Spaghetto quadrato aglio, olio, lardo piccante e polvere di peperone crusco€14
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Mezzo zito, stracotto di manzo e pecorino€15
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Cannellone ripieno di melanzana scoppiata, ricotta di pecora, grana 36 mesi e basilico€15
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Fettuccina all’uovo, burro, cacio e cardoncelli€15
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Gnocchi di farro integrale al cinghiale€15
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Fusillone alle cime di rapa con pane aromatizzato€13
Caffetteria
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Espresso€1.5
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Cappuccino€2.5
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Espresso macchiato€1.5
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Tè caldo€2
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Latte macchiato€2.5
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Espresso doppio€3
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Camomilla€2
Amari/liquori
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Grappa bianca€3.5
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Whisky€6
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Grappa barrique€4.5
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Rum€8
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Amaro€4
