Ristorante BUCA19 Menu

Menu Ristorante

• Tris di foie gras d’oca

  Fr32.0
  Trio von Gänsestopfleber (mariniert, Terrine, in Glühwein), Brioche, Quittengelee, geröstete Haselnüsse
• Sformato di verza su fonduta al gorgonzola

  Fr19.0
  Wirsingflan auf Gorgonzola-Fondue
• Uovo 64°, spuma di patate, tartufo nero

  Fr19.0
  64° Ei, Kartoffel-Mousse, schwarzer Trüffel
• Acciughe del mar Cantabrico 50g, pane brioche, mozzarella di bufala, burro nostrano, cipolla rossa

  Fr27.0
  Sardellen aus dem Kantabrischen meer 50g, Brioche Brot, Büffel Mozzarella, Butter und rote Zwiebeln
• Polpo alla piastra, passata di ceci emulsionata all’olio d’oliva, pancetta arrostita

  Fr27.0
  Gegrillter Oktopus, mit Olivenöl emulgiertes Kichererbsenpüree, gerösteter Speck

• Ravioli del plin ripieni allo stracotto di manzo, saltati al burro e salvia

  Fr29.00
  Ravioli del plin, gefüllt mit Rindergulasch, gebraten in Butter und Salbei
• Pizzoccheri Valtellinesi

  Fr29.0
  Veltliner Pizzoccheri
• Gnocchi di zucca su bisque di gamberi al profumo di limes

  Fr25.0
  Kürbisgnocchi auf Garnelenbisque mit Limetten Duft
• Penne o Spaghetti, Pomodoro e basilico, Bolognese, Driving o A.O.P.

  Fr21.0
  Penne oder Spaghetti Tomaten & Basilikum, Fleisch Ragu, Driving Range oder A.O.P.

• Brasato di manzo servito con Polenta Concia

  Fr39.00
  Geschmortes Rindfleisch, serviert mit Polenta Concia
• Medaglioni di cervo cotto rosa, contorni invernarli

  Fr49.0
  Rosa gekochte Hirschmedaillons, Winterbeilagen
• Pancia di maialino da latte croccante, pastinaca, puré di patate, salsa alla senape

  Fr44.00
  Knuspriger Spanferkelbauch, Pastinaken, Kartoffelpüree, Senfsauce
• Cordon Bleu di vitello al formaggio della Leventina, con patatine fritte e verdure

  Fr52.0
  Kalbs Cordon - Bleu mit Käse aus dem Leventina Tal, Pommes Frites und Gemüse
• Viennese, impanata di vitello con patatine fritte e verdure

  Fr47.0
  Panierte Kalbsschnitzel, mit Pommes Frites und Gemüse
• Tartare di manzo classica, con pane Maggia tostato

  200gr Fr40.0
  Klassische Rinds Tartar mit Maggia Brot
• Tocchetti di orata, passata di piselli emulsionata all’olio di oliva, verdurine e patate blu

  Fr44.0
  Seebrassenstücke, mit Olivenöl emulgiertes Erbsenpüree, Gemüse und blaue Kartoffeln