Secondi
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Faraona ripiena, il suo fondo, patate fondenti, tartufo nero€24
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Zucca confit, la sua spuma, salsa alle mandorle tostate, chips di topinambur.€17
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Gallinella di mare, finocchi, arancia, polvere di olive taggiasche.€22
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Carrè di agnello al porto, rapa rossa confit, gel di carote, crumble al parmigiano reggiano, finocchietto.€24
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Branzino in due consistenze, beurre blanc di mele e cavolfiore, bietoline colorate.€22
Antipasti
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Stake sandwich con pan brioches, rib eye di cavallo, ketchup di albicocche, tosone, mayo curcuma€17
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Sarde marinate, rucola, peperoni, crumble di pane, yogurt, ravanelli€17
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Mosaico di trota salmonata, guazzetto cocco e lemon grass, tobiko.€17
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Battuta di manzo, scalogno confit, funghi pioppini, senape al miele, kiwi€17
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Tarte tatin di pomodori confit, croccante parmigiano, gelato al caprino e timo.€16
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Primi
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Mezzemaniche all’albume metodo massi, aglio nero, liquirizia, ricci di mare€18
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Anolini ripieni di spalla di maiale consommé allo zenzero.€17
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Fregola mantecata al pomodoro alla brace, anguilla scottata, broccoletti.€18
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Ravioli verdi ripieni di cime di rapa e scamorza, crema di patate, noce moscata€17
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Carnaroli della val tidone mantecato al sedano rapa, jus di carne, tartufo nero.€18
Dolci
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Éclair di babá, fichi caramellati, panna alla vaniglia.€9
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Cubo di torta di mele, gelato al vin brulé.€9
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Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, ananas caramellato.€9
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Meringa, gelato all’amarena, latte e vaniglia, frizzy pazzy.€9
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Panna cotta al cardamomo, gel d’arancia, sabbia al cioccolato, menta.€9
Menú degustazione
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Menu degustazione di 5 portate€65(di cui 4 tratte dal menu e 1 a sorpresa) a discrezione dello chef.
Formaggi
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“le capre della selva romanesca”€13Selezione di formaggi dell’azienda agricola. in diverse stagionature, accompagnati composte e confetture di nostra produzione.
