Menù
Menu degustazione
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Menu degustazione di 5 portate€65(di cui 4 tratte dal menu e 1 a sorpresa) a discrezione dello Chef.
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Abbinamento vini€25
Antipasti
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Quaglia, la sua salsa e il suo raviolo, radicchio all’aceto balsamico, mostarda.€17.00
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Sgombro marinato, caponata tiepida di zucca, salsa alla mandorla, olio all’erba cipollina.€17.00
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Croqueta di cavallo e tosone, crudo di cavallo, perle di aceto balsamico.€17.00
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Gamberi confit, verza glassata, mayo e cialda croccante ai crostacei.€17.00
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Carota fondente, salsa teriyaki, alghe wakame, nocciole tostate.€16.00
Primi
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Gnocchi ripieni di anatra stufata, il suo fondo, burro nocciola, crema di sedano rapa.€19.00
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Orzo mantecato al burro acido e castagne, acciughe del cantabrico, polvere di pomodoro.€19.00
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Anolini ripieni di spalla di maiale consommé allo zenzero.€18.00
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Carnaroli della Val Tidone, cime di rapa, cozze e bottarga.€18.00
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Maccheroncini al torchio, estratto di cavolo nero, crema di fagioli bianchi, polvere di champignon, rucola.€18.00
Secondi
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Guancia di manzo brasata, patate pavé.€23
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Merluzzo confit, beurre blanc di pere, carciofi agrodolci, spuma di latte ed erbe aromatiche.€24
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Presa di maiale iberico glassata al vermouth, datteri, bietole e crema di patate arrosto.€24
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Brochette di rana pescatrice alla brace, cavoletti di Bruxelles, chimichurri di peperoni, anacardi.€23
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Carciofo, caciocavallo, topinambur.€19
Dolci
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Gelato alla crema, gel di agrumi, meringa.€10.00
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Mousse al cioccolato fondente, velo di passion fruit, cialda al cacao, amaretti.€10.00
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Tartelletta di biscotto, lemon curd, gelato al sesamo nero.€10.00
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Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, ananas caramellato.€9.00
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Panna cotta al cardamomo, gel al caffè, sabbia al cioccolato, menta.€9.00
Formaggi
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Selezione di formaggi dell’Azienda Agricola Le capre della Selva Romanesca in diverse stagionature, accompagnati da composte e confetture di nostra produzione.€15.00
