Primi piatti
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Maccheroncini al torchio, salsa ai peperoni arrosto, battuta di coniglio, polvere di olive nere, panna acida
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Gnudi di ricotta, crema di patate, salicornia, pomodorini confit, salsa all’aglio nero
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Spaghettoni al burro speziato, ostriche alla brace, la loro salsa, olio di senape, cipolle croccanti
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Ravioli del plin ripieni di faraona, fondo aromatico, tuorlo d’uovo, funghi porcini
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Riso carnaroli della val tidone, crudo di seppie, cremoso all’albicocca, bottarga 1 recensione
Secondi piatti
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Petto d’anatra, il suo fegato, fichi caramellati, salsa all’arancia, funghi galletti
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Carré di agnello, chutney di mango, crema di melanzane affumicata, olio alla menta, rape arrosto
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Guancette di rana pescatrice al kamado, cetriolo e la sua acqua affumicata, pomodori “bruciati”, mayo aioli
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Polpo glassato in salsa tandoori, aloo palak (curry di patate e spinaci)
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La nostra melanzana “alla parmigiana”
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Omakase
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Menú degustazione di 4 portate tratte dal menu a discrezione dello chef(La scelta del menù degustazione dovrà essere estesa a tutti i componenti del tavolo.)
Formaggi
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Selezione di formaggi dell’azienda agricola “le capre della selva romanesca” in diverse stagionature, accompagnati da composte e confetture di nostra produzione
Dolci
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Millefoglie di pan di zenzero, cremoso ai mirtilli, cioccolato ruby
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“Omaggio alla barozzi” con spirale al caffé, torta umida alle arachidi, spuma al cioccolato fondente e salsa allo zabaione
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Disco di tenerina al cioccolato, crema al mascarpone, albicocche caramellate, gelato al nocino
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Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, ananas caramellato
Antipasti
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Tataki di cavallo, carote e daikon allo zenzero, yogurt, tobiko
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Terrina di verdure, salsa al miso e miele, latte di mandorle, clorofilla
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Yakitori di pollo e frattaglie alla brace, barbabietole fondenti
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Sgombro agrodolce, cipolline stufate, prugne, sambuco, katsobushi
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Mosaico di trota marinata, guazzetto al cocco e lemon grass, uova di muggine
