Contorni
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Misticanza estiva€6
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Verdure estive al forno€6
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Patate arrosto€6
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Spinacino saltato con aglio€6Spinacino leggermente saltato con olio e aglio
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Fagiolini al burro e limone€6
Antipasti
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Tartare su tela€18Tartare di manzo al pepe verde, gel di pesca, maionese alla senape di digione e mandorle tostate
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Radici e territorio€22Selezione di salumi artigianali e pecorini del territorio, fett'unta e confetture fatte in casa
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Scrigno d'estate€13Cipolla dorata ripiena di melanzana affumicata e pomodoro arrosto, stracciatella fredda, maggiorana fresca e chips di tapioca
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Pane, orto e memoria€10Selezione di bruschette: fegatini classici con albicocca e polvere di cappero, datterini confit e basilico fresco, ricotta montata con zucchina e menta, crema di peperoni con acciuga e pangrattato tostato
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Carezza dell'orto€13Uovo a 65°, crema di zucchine, crumble ai pomodori secchi, polvere di tartufo e aria di pecorino
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Anguria caprese€13Carpaccio di anguria marinata, feta montata, prosciutto toscano, aceto di sherry e olio alla menta
Secondi piatti
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Ricordo d'aia€19Faraona ripiena di salsiccia cotta a bassa temperatura, flan di taccole e fondo ristretto di faraona
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Fritto toscano d'estate€19Coniglio fritto, zucchine in agrodolce e maionese alla susina
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Peposo gentile€19Peposo del chianti sfilacciato, nido di cipolla di tropea e jus al cacao
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Terra e frutto€19Filetto di suino cotto a bassa temperatura avvolto nella barbabietola, crema di lattuga romana e gel di mela verde
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Sua maesta’ la fiorentina (kg)€55
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Lingua e peperone€19Lingua di manzo cbt, peperoni stufati, salsa verde e salsa agrodolce al vino rosso
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Fuoco e verde€22Tagliata di picanha, spinacio fresco, mais alla brace e chimichurri alle erbe estive
Primi piatti
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Oro rosso€15Maccheroncini mantecati con crema allo zafferano, cipollotto bruciato, lardo e nepitella
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Riflessi di tartufo€18Riso carnaroli mantecato con burro al tartufo, pecorino toscano al tartufo e polvere di tartufo nero con nota di aceto di mele barricato
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Ombre e luce€16Tortelli ripieni di melanzana mantecati al burro al cacao, aceto di pomodoro e pinoli tostati
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Dal chianti al mediterraneo€14Pici mantecati con pecorino toscano, pepe cubebe, limone bruciato e olio al basilico
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Caffe' e sole€15Tagliolini al caffè, crema di datterino giallo, acciuga, dragoncello e polvere di olive nere
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Cinghiale d'autore€16Pappardelle al ragù di cinghiale, spuma di pecorino e ginepro, pane croccante all’alloro
Dessert
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Sogno d'estate€8Sfera di cioccolato bianco su base croccante, mousse al limone, salsa alla pesca e cocco
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Ristolio€8Cremoso al cioccolato fondente 70% ed evo, crumble alle nocciole, gel di amarene acidulate al limone e polvere di foglie d'ulivo
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Albicocca€8Albicocca confit, mascarpone allo zafferano, gel di albicocca acidula, crumble al caffè e riduzione di passito
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Soffio di passione€8Tortino al cioccolato bianco con cuore al lampone su gel di passion fruit
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Mandorla, vinsanto e rosmarino€8Croccante di mandorla al rosmarino, semifreddo al vin santo, gel all’ananas
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Ricordo di casa€7Tiramisù
