ENTRÉES
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Soupe de courge parfumée à l’huile de truffe d’automne,pistaches concassées et crème fouettée
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Salade croustillante de pieds de cochon, escargots de Bourgogne en persillade
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Emietté de crabe aux agrumes, consommé d’écrevisses et chips de pain
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Escalopes de foie gras poélées, jus court fumé et acidulé, pommes fruit rôties et pain d’épices
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Gravelax de cerf aux pommes Granny Smith et fruits secs, vinaigrette aux baies des bois
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Velouté de champignons en cappuccino, crumble de parmesan et noisettes du Piémont
POISSONS
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Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto carnaroli au citron
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Dos de cabillaud cuit à l’huile d’olive, crémeux à l’estragon, purée de pomme de terre, choux de Bruxelles
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Filet de daurade cuit sur la peau, bisque d’écrevisses et fregola à la courge
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VIANDES
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Côte de porc fermier « d’Appenzell », jus à la graine de moutarde, choux de Bruxelles, pommes de terre country
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Filet de bœuf rôti, crème aux morilles, purée de pomme de terre à l’huile d’olive, légumes « racines »
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Civet de sanglier, poire au vin rouge, spätzli, marrons, courge butternut grillée et confiture d’airelles
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Médaillons d’entrecôte de cerf, sauce grand veneur, poire au vin rouge, spätzli, marrons, courge butternut grillée et confiture d’airelles
VÉGÉTARIEN
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Risotto de fregola à la courge et éclats de marrons, copeaux de boule de « Belper » truffée et fruits secs
MENU ENFANT
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Filets mignons de poulet croustillants ou poisson du jour, boule de glace, eau au sirop
DESSERTS
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Tarte au citron meringuée
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Crème brûlée
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Tarte fine aux pommes
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Crumble noisette aux pommes, poires et fruits rouge
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Tarte du jour
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Parfait glacé aux marrons
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Glaces
