Nos douceurs
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Mimosa aux agrumes sanguinesFr18Granité champagne rosé, écume d’orange sanguine, et mandarines marinées au grand marnier
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Fondant au chocolat « grand cru felchlin » (pre-commande)Fr18Fondant au chocolat suisse « grand cru felchlin » glace fior di latte et sauce caramel salé
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Variations de fromages rolf beelerFr28Variations de fromages du maitre fromager rolf beeler servies avec pain montagnard de zermatt et chutney maison
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Pavlova aux fruits tropicauxFr18Pavlova au fruit de la passion, mangue et crumble de macadamia
Nos entrées et soupes
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Escargots « à la bourguignonne »Fr24Escargots au beurre d’herbes à l’ail signature, servis avec baguette chaude
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Tartare de boeuf luma black angus à la truffe (70 g)Fr36Tartare coupé finement à la main, truffe noire d’hiver fraîche, garnitures traditionnelles et servi avec du pain grillé
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Selection d’huîtres « fines de claires n°3 »Fr16Huitres fines de claires n°3 (3 pièces) à la sauce mignonette, pain de seigle valaisan au levain et beurre aop charentes-pitou demi-sel
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Millefeuille forestier aux champignonsFr22Millefeuille aux champignons de la foret, crème au fromage de chèvre BIO de martigny
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Bisque de homard « remy martin XO »Fr22Bisque classique de homard raffinée au cognac rémy martin xo servie avec sa chair de homard
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Raviole st. jacques ouverteFr32Raviole ouverte avec garniture de saint-jacques et fruits de mer, écume de safran et salicorne
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Timbale royale de caviar suisse « oona no. 103 »Fr60Caviar suisse oona no. 103 (20 grammes), crémeux fait maison du yaourt zermattois, jaune d'œuf confit au sel, huile de citron vert, tuile et gressins croustillants
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Duo de foie gras de canardFr38Foie gras en terrine et poêlée, gelée de sauternes, pommes flambées au calvados, crumble de noix de cajou, pain brioché
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Crème parmentier à l’œuf parfaitFr18Velouté crémeux de pommes de terre suisses raffiné à la truffe d'hiver et œuf de ferme bio parfait 62 c°
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Nos plats de consistance
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Le burger de boeuf décadentFr44Burger de bœuf wagyu luma décadent, foie gras poêlé, rondelle d'oignon croustillante, bärner pommes frites et mayonnaise à la truffe
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Pata negra abanico bellotaFr48Pata negra abanico “bellota” au romarin et abricots, cuit à basse température pendant 17 heures, servi avec purée de panais, fèves sautées aux oignons de tropea, kalettes croustillantes, ail noir confit et jus raffiné au pinot noir
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Entrecôte « parisienne » de bœuf (180 g)Fr52Entrecôte suisse de boeuf premium,, pommes allumettes, légumes du marché, sauce poivre vert et beurre maître d’hôtel
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Poisson du jourFr42Poisson du jour avec légumes du marché et accompagnements du chef
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Us choice black angus tomahawk (1150 g) (pre-commande)Fr210Us choice « black angus » tomahawk pour deux personnes, servi avec gratin dauphinois, légumes du marché, beurre maître d’hôtel, sauce moutarde de dijon à l’ancienne et sauce chimichurri
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Risotto aux truffes noiresFr40Risotto aquarello crémeux servi avec copeaux aux truffes noires d’hiver
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Tagliolini nero di seppia avec homardFr54Tagliolini nero di seppia et demi-homard canadien, sauce beurre blanc et copeaux de poutargue
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Ballotine de caille aux pistachesFr44Ballotine de caille française farcie aux pistaches purée de patates douces, jeunes pousses d'épinards sautées, jus au génépi
