Nos entrées
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Finesse tranchée de chevreuil rôtiFr24Comme un roast-beef frotté aux épices cajun - vierge d’abricots séchés - huile d’olive goutatoo - roquette - gel punchy au gin
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Palet gourmand de truite fumée - robe de betteraveFr23Rillettes de truite & mascarpone - jeu de textures autour de la betterave - crackers de lentilles
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Bol de saladine de saisonFr14Jeunes saladines - vinaigrette maison - légumes crus - pickles et en lactofermentation maison
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L’oreiller du tourbillon en croûte façon chasseurFr26Marcassin, cerf et faisan pistaches et pignons - épine vinette - morille - vinaigrette aux airelles et saladine
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Velouté de courges - topinamboursFr20Condiment topinambour rôti à la vanille - nougatine de graines - ballon de courge et brisures de marrons\n
Nos plats
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Cœur de selle de chevreuil - sauce chasse aux cassisFr55Spätzli au beurre - choux de bruxelles - chou rouge aux airelles - poire à botzi AOP au vin rouge - marron au caramel
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Steak de pleurote du panicaut bio/CH en croustillant de sarrasin torréfiéFr36Mousseline de pommes de terre - confit d’échalotes au beurre doux - choux de bruxelles rôtis - élixir de réduction de légumes\n
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Pithiviers de perdreau et foie grasFr44Spätzli au beurre - choux de bruxelles - chou rouge aux airelles poire à botzi AOP au vin rouge marron au caramel
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Fish & bread de maigre de corse «label rouge»Fr46Basse température de filet de maigre - croûte de pain doré - fleur de courgette farcie à la ricotta genevoise - verticale de courgette sauce umami de bouillabaisse
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Lingot de veau confit - bolet snackéFr51Crémeux de céleri brûlé - pak-choï - jeu de billes de pommes de terre et patates douce - jus corsé au café \n
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Nos douceurs
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Le givré: palette de trois glaces et sorbetsFr10Selon l'inspiration et les créations du moment
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L'éphémère: dessert du « dites 58! »Fr14Demandez plus d'informations à notre équipe
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La gourmandise: la planchette de douceursFr16Trois minis desserts découvertes. Accompagné d'un café, d'un thé ou d'un expresso
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Le chocolaté: « bean to bar » chocolat produit au tourbillonFr15Sablé cacao - ganache fondante chocolat - chantilly à la vanille de madagascar - caramel à la fleur de sel et piment d'espelette
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Le fruité: tartelette yuzu et limeFr15Feuilletage croustillant crème citron vert & yuzusorbet meringue à la flamme caviar de yuzu
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Le salé: chariot de notre affineur fromager bruand de genèveFr15Choix de cing fromages soigneusement sélectionnés
