Autour du Caviar
-
La Grande Assiette Royale de CaviarsFr150(5x10gr)
-
Le Classique Œuf de Poule Bio à la Coque au CaviarFr28(10g)
-
La Trilogie de CaviarsFr85(3x10gr)
-
Pomme Fourchette au Beurre des Alpes et CaviarFr89(30 gr)
Notre Carte du Moment - Plats
-
Belles Noix de Saint-Jacques de l’Atlantique Dorées, Emulsion d'Oignons Doux des Cévennes, Jus à la Truffe Noire, Rissole de Truffe et Persil PlatFr58
-
Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes FinesFr39
-
Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic FraisFr68
-
Filet de Sole de Vendée, Marinière de Coquillages et Petits Légumes au SafranFr78
-
Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomate DatterinoFr39
-
Dos de Bar Sauvage au Caviar, Jeunes Poireaux Fondants Sauce ChampagneFr56
-
Risotto Carnaroli au Crabe Royal du Kamtschatka, Crème d'Ail et Tomates DatterinoFr56
-
Pattes de Crabe Royal à la Plancha ‶Tsack Tsack″, Beurre au BasilicFr82
-
Blanc de Volaille Rôtie Farcie aux Champignons des Bois, Jus à la Truffe Noire, Cardons de GenèveFr58
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Autour Du Saumon
-
Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés (en 2 services)Fr68
-
Tartare de Saumon d’Écosse à l’Huile d’Olives et Herbes FraîchesFr42En entrée - 28.- CHF
-
Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon Sauvage Kéta et Pomme FourchetteFr48En entrée - 29.- CHF
-
Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons FumésFr48
Notre Carte du Moment - Entrées
-
Saladine de Saison, Pommes Rouges et Raisins, Vinaigrette à l’huile de NoixFr16
-
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé, Chutney de Pommes au Vinaigre des Glaciers et Pain d'EpicesFr34
-
Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 100 grsFr61
-
Ravioles Gourmandes de Crabe Royal, Grosse Crevette Sauvage, Citronnelle et GingembreFr34
-
L’Assiette Découverte de notre VitrineFr30
-
Ceviche Royal Planet Caviar, Noix de Saint-Jacques, Oursin, Oeufs de Saumon et CaviarFr34
-
Salade de Crabe Royal, Agrumes et Avocats, Vinaigrette Acidulée au Miel de StéphanieFr56
-
Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 50 grsFr31
Notre Sélection d’Huîtres
-
Maison GillardeauProvenant de Bourcefranc (bassin de Marennes d’Oléron), les huîtres Gillardeau sont charnues, fermes presque croquantes. Elles sont à la fois douces et sucrées. Spéciale N° 3 : 6.-chf la pièce
-
Maison LegrisProvenant des archipels des îles de Lilia (Bretagne), les huîtres Legris se caractérisent par une chair équilibrée, iodée et avec des notes de châtaigne. Spéciale N° 2 : 5,50.- chf la pièce Spéciale N° 3 : 5.-chf la pièce
-
Maison PattedoieProvenant de l’île d’Oléron c’est une huître peu charnue de pleine mer affinée pendant 28 jours dans des marais Fines de Clair N°3 : 4,50.-chf la pièce
Sélection de nos Caviars
-
Osciètre Black River d’UruguayFr39Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
-
Baeri Sibérien des Alpes BernoisesFr39Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
-
Baeri Sibérien du Lac Qiandaohu de ChineFr25Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
-
Grey Beluga de BulgarieFr98Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
-
Black Osciètre d’IsraëlFr45Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
Nos Suggestions à la Truffe Blanche
-
Tagliolini al Dente et Truffe Blanche5 grs : 38.-chf / 10 grs : 68.-chf
-
Bel Artichaut à la Plancha, Œuf de Poule Bio dit ‶Parfait″ Truffe Blanche (5grs), Nuage de PecorinoFr49
-
Carpaccio de Noix de Saint Jacques de l’Atlantique, Truffe Blanche (5grs), Fleur de Sel, Huile d’OliveFr68
-
Risotto Carnaroli et Truffe Blanche5 grs : 38.-chf / 10 grs : 68.-chf
Saumons Fumés par notre Maître Fumeur à Genève
-
Saumon Fumé D’ÉcosseFr44En entrée - 25.- CHF
-
Saumon Fumé Sauvage de Suède Péché à la LigneFr53En entrée - 32.- CHF
-
Saumon Fumé des Iles FéroéFr46En entrée - 26.- CHF
-
Gravlax de Saumon Sauvage de Suède Péché à la LigneFr53En entrée - 32.- CHF
-
Saumon Fumé Bio d'IrlandeFr48En entrée - 28.- CHF
Notre Carte du Moment - Desserts
-
Fraîcheur d'Agrumes au Safran et Cannelle, Sorbet Bergamote et Sablé au MielFr16
-
Sorbets et Glaces de l’Artisan GlacierFr6Glaces : Vanille, Café - Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Coco, Mangue
-
Parfait Glacé à la Mangue, Coulis de Fruits de la PassionFr16
-
Mousse au Chocolat et Truffe Noire, Crème Glacée à la VanilleFr21
