Notre Sélection d’Huîtres
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Maison PattedoieProvenant de l’île d’Oléron c’est une huître peu charnue de pleine mer affinée pendant 28 jours dans des marais Fines de Clair N°3 : 4,50.-chf la pièce
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Maison LegrisProvenant des archipels des îles de Lilia (Bretagne), les huîtres Legris se caractérisent par une chair équilibrée, iodée et avec des notes de châtaigne. Spéciale N° 2 : 5,50.- chf la pièce Spéciale N° 3 : 5.-chf la pièce
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Maison GillardeauProvenant de Bourcefranc (bassin de Marennes d’Oléron), les huîtres Gillardeau sont charnues, fermes presque croquantes. Elles sont à la fois douces et sucrées. Spéciale N° 3 : 6.-chf la pièce
Notre Carte du Moment - Entrées
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Saladine d’Automne, Pommes Rouges et Raisins, Vinaigrette à l’huile de Noix
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L’Assiette Découverte de notre Vitrine
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La Bonne Soupe de Poissons de Roche Maison, Sauce Rouille et Croûtons
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Salade de Crabe Royal, Agrumes et Avocats, Vinaigrette Acidulée au Miel de Stéphanie
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Ravioles Gourmandes de Crabe Royal, Grosse Crevette Sauvage, Citronnelle et Gingembre
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Sashimi de Noix de Saint-Jacques de l’Atlantique au Sésame Salade d’Algues
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Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 100 grs
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Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero - 50 grs
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Autour Du Saumon
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Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon Sauvage Kéta et Pomme FourchetteEn entrée - 29.- CHF
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Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés (en 2 services)
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Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés
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Tartare de Saumon d’Écosse à l’Huile d’Olives et Herbes FraîchesEn entrée - 28.- CHF
Sélection de nos Caviars
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Black Osciètre d’IsraëlLes 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Grey Beluga de BulgarieLes 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Baeri Sibérien des Alpes BernoisesLes 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Baeri Sibérien du Lac Qiandaohu de ChineLes 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
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Osciètre Black River d’UruguayLes 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre
Notre Carte du Moment - Desserts
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Sorbets et Glaces de l’Artisan GlacierGlaces : Vanille, Café - Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Coco, Mangue
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Le Colonel Planet Sorbet et Saké au Yuzu, Citron Caviar
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Tarte Tatin, Sirop de Pomme, Crème Glacée à la Vanille
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Gourmandise aux Marrons Confits
Nos Suggestions à la Truffe Blanche
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Carpaccio de Noix de Saint Jacques de l’Atlantique, Truffe Blanche (5grs), Fleur de Sel, Huile d’Olive
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Risotto Carnaroli et Truffe Blanche5 grs : 38.-chf / 10 grs : 68.-chf
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Bel Artichaut à la Plancha, Œuf de Poule Bio dit ‶Parfait″ Truffe Blanche (5grs), Nuage de Pecorino
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Tagliolini al Dente et Truffe Blanche5 grs : 38.-chf / 10 grs : 68.-chf
Notre Carte du Moment - Plats
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Risotto Carnaroli au Crabe Royal du Kamtschatka, Crème d’Ail et Tomates Datterino
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Belles Noix de Saint-Jacques de l’Atlantique Dorées à la Poêle et Laquées, Condiment de Champignons Sauvages
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Aiguillettes de Magret de Canard et Foie Gras Poêlé Forestière de Légumes d’Automne aux Châtaignes, Jus au Vinaigre de Pomme des Glaciers
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Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais
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Pattes de Crabe Royal à la Plancha ‶Tsack Tsack″, Beurre au Basilic
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Filets de Rouget à la Plancha, Civet de Seiche, Couteaux en Persillade Marine
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Sole de Vendée Bien Dorée à la Poêle Meunière ‶je mets le beurre, il fond et c’est bon !″en dégustation pour 2 personnes - 44.-/pers.
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Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomate Datterino
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Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines
Autour du Caviar
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Pomme Fourchette au Beurre des Alpes et Caviar(30 gr)
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Le Classique Œuf de Poule Bio à la Coque au Caviar(10g)
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La Grande Assiette Royale de Caviars(5x10gr)
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La Trilogie de Caviars(3x10gr)
Saumons Fumés par notre Maître Fumeur à Genève
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Saumon Fumé D’ÉcosseEn entrée - 25.- CHF
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Saumon Fumé Sauvage de Suède Péché à la LigneEn entrée - 32.- CHF
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Saumon Fumé Bio d'IrlandeEn entrée - 28.- CHF
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Saumon Fumé des Iles FéroéEn entrée - 26.- CHF
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Gravlax de Saumon Sauvage de Suède Péché à la LigneEn entrée - 32.- CHF
