PERCORSO CULINARIO DELLO CHEF
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PERCORSO CULINARIO30€
SPIZZULERIA
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LE PATATE DELLA CASA4,5€COTTE AL FORNO CON GLI AROMI DELL’ORTO E CIPOLLOTTO FRESCO.
MENSAE
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LA NOSTRA MARGHERITA9€SALSA DI DATTERINO , STRACCIATELLA VACCINA, MARZANINO GIALLO , DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.
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CRUDO E BURRATA15€PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA stracciatella DI LATTE RAGUSANO, DATTERINO CONFIT E OLIO AL BASILICO FRESCO.
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TONNO E CIPOLLA18€TATAKI DI TONNO ROSSO IN CROSTA DI SESAMO , SALSA TARTARA, CIPOLLA ROSSA IN OSMOSI, BISCOTTO ALLE NOCCIOLE E OLIO EXTRAVERGINE 100% TONDA IBLEA E SALE MALDON.
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TARTARE DI MARE18€IN BASE AL PESCATO DEL GIORNO, MAIONESE AL POMODORO, SALICORNIA , FIOCCHI DI SALE MALDON E OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 100% TONDA IBLEA.
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BACCALÀ A CHI?!18€PROVOLA RAGUSANA AFFUMICATA , FILETTO DI BACCALÀ COTTO A BASSA TEMPERATURA, CREMA DI verdurE di stagione (CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA) E GUANCIALE DI SUINO
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PARMIGIANA SBAGLIATA16€Fiordilatte ragusano, crema di melanzane, prosciutto di vitello pinsere e salsa all’uovo.
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ORTO VERTICALE15€Crema di zucchine alla mentuccia, biscotto al caciocavallo e nocciole, ZUCCA BUTTERNUT GRIGLIATA, fonduta di scamorza affumicata e polvere di olive nere.
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PERE, MIELE E TARTUFO16€Caponata di pere, salsa al miele e tartufo, caciocavallo ragusano semi stagionato e pancetta coppa siciliana
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NOIR16€STRACCIATELLA DI LATTE VACCINO, UOVO STRAPAZZATO, zucca butternut grigliata E TARTUFO NERO.
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SERENISSIMA19€PROVOLA RAGUSANA, CARPACCIO DI manzo selezionato (il manzo varia in base alla disponibilità), TUMA PERSA E PESTO DI RUCOLA.
PINSA BACIATA AL RISO ARTEMIDE
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VEGETARIAN STYLE15€CAVOLFIORE SPADELLATO, CACIOCAVALLO RAGUSANO SEMISTAGIONATO , SALSA DI SENAPE E RAPA ROSSA, UVETTA AL MARSALA E PINOLI TOSTATI
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PORCHETTA E PATATE16€CREMA DI PATATE AL LIMONE, PORCHETTA ARTIGIANALE DI MAIALINO LOCALE, SALSA TARTARA, DATTERINO CONFIT E insalatina FRESCA
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RIBOT17€PULLED DI CAVALLO, CAVOLO ROSSO MARINATO, SALSA YOGURT E CIPOLLA AL VINO ROSSO.
IMPASTO ALLA FAVA DI CACAO
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TARTUFO E TARTARE19€TARTARE DI MANZO selezionato, insalatina FRESCA, SALSA ALLA SENAPE, TUORLO D’UOVO MARINATO, MAIONESE ARTIGIANALE E TARTUFO NERO.
I DESSERT DI FABIO
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NUVOLA CROCCANTE6€BIANCOMANGIARE DAI SAPORI TRADIZIONALI, CIALDA CROCCANTE ALLE MANDORLE, CRUMBLE DI BISCOTTI DELLA NONNA E Sorbetto di frutta fresca del giorno
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CONSISTENZE DI CASSATA7€SEMIFREDDO ALLA CASSATA SICILIANA GELATO AL PISTACCHIO , CRUMBLE alla vaniglia, CIOCCOLATO MODICANO E ARANCIA CANDITA
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WILLY WONKA7€MOUSSE AL CIOCCOLATO , CUORE ALLA VANIGLIA, CROCCANTE AL CIOCCOLATO, GELATO ALLE NOCCIOLE TOSTATE E frutta fresca
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FINTO MANDARINO7€BUCCIA DI MANDARINO CANDITA, RIPIENA DELLA SUA MOUSSE GHIACCIATA E CRUMBLE AL CIOCCOLATO DI MODICA
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CESTINO DI FRUTTA7€Crema alla vaniglia, frolla integrale, mix di frutta fresca di stagione, arachidi e gelato al caramello
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DEGUSTAZIONE SORBETTI O GELATI6€3 assaggi della nostra selezione di SORBETTI ALLA FRUTTA O GELATI A FANTASIA DEL PASTRY CHEF.
LA CARTA DEI VINI
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TERRAZZE DELL’ ETNA ROSE’35€Pinot nero 90%, Nerello mascalese 10%. Bollicina fine e persistente, intensi ed eleganti richiami di frutta rossa, melagrana si uniscono a spunti di macchia mediterranea.
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TERRAZZE DELL’ETNA BRUT35€Chardonnay 100%. Bollicina fine e persistente, buona persistenza aromatica con ritorno olfattivo di mineralità e note agrumate.
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LAVÌ COLOMBA BIANCA17€GRILLO 100%. SENTORI DI FOGLIE DI ORTICA,GELSOMINO E MELONE. MINERALE,SAPIDO, VIVACE E FRESCO. DAI PROFUMI DI ZAGARA E SAMBUCO CON NOTE FINALI AGRUMATE.
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ALLUCCA' BARONE SERGIO21€MOSCATO 100%. METODO ANCESTRALE, BOUQUET AROMATICO A BASE DI AGRUMI,LIMONE E POMPELMO STEMPERATI DA NOTE FLOREALI.
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FRISCURE' BLANC DE NOIR RAMADDINI21€CABERNET 100%. ALLA VISTA SI PRESENTA GIALLO PAGLIERINO, CON NASO FRUTTATO E VEGETALE. BUONA STRUTTURA, VIVACE FRESCHEZZA E SOTTILE SAPIDITÀ IN BOCCA.
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TAURUS BIANCO FRIZZANTE BRUGNANONON DISPONIBILEChardonnay, Grillo e vitigni autoctoni. Al naso vivace e floreale, con sentori di pesca e agrumi.
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GEWURZTRAMINER TERRAZZE DELLA LUNANON DISPONIBILEGewurztraminer 100%. Profumo marcatamente aromatico, ma fine e delicato con sentori di spezie. Sapore piacevolmente secco, equilibrato in acidità.
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LA FUGA CHARDONNAY DONNAFUGATA WINE25€Chardonnay 100%. Un armonia di frutta, di fiori selvatici e leggeri sentori minerali, chiude con una leggera sapidità e freschezza.
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OCCHI DI CIUMI AL CANTARA WINE18€Carricante e grecanico. Iniziali sentori floreali e toni di frutta tropicale seguiti da sfumature minerali.Al palato una nota di acidità seguita da un importante vena sapida.
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LUCI LUCI AL CANTARA WINE25€CARRICANTE 100%. SENTORI DI FRUTTA ESOTICA, NOTE IODATE, ERBE FINI, NOCE PESCA SU UNA BASE MINERALE. AVVOLGENTE E CON UN GUSTO PIENO, BEN EQUILIBRATO DA UNA SPALLA FRESCO SAPIDA.
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V90 INSOLIA DOC BRUGNANO15€Insolia 100%. Al naso emergono sentori di mele e nespole. In bocca è dolce, elegante e delicato.(ANCHE AL CALICE)
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V90 CATARRATTO DOC BRUGNANO15€CATARATTO 100%. VIVACE DI COLORE È UN VINO PIACEVOLE,PULITO, CON SPICCATA FLOREALITÀ. IN BOCCA È DOLCEMENTE IMPONENTE. CI PIACE DEFINIRLO RILASSANTE. (ANCHE AL CALICE)
BEVANDE
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COLA POLARA 33 CL2,5€
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CHINOTTO POLARA 33 CL2,5€
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GASSOSA POLARA 33 CL2,5€
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SPUMA POLARA 33 CL2,5€
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ACQUA PANNA NATURALE 0,75 CL3€
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SAN PELLEGRINO FRIZZANTE 0,75 CL3€
