Starters
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Raw prawns, burrata cheese, yellow datterino cheese and roe€24
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Cold filleted rabbit salad, red onions, cucumber and spiced fruit€20
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Octopus, Belgian endive, black pork speck, tomato and rocket caramel€21
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Salted and smoked beef, courgette green and vanilla oxheart tomatoes€21
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Langoustine, tempura squash blossoms, slightly spicy red bread sauce and hazelnuts€20
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Modicana tartare, fior di latte cheese mousse, fresh vegetables and salted biscuits€20
Tasting menu
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Gourmet menu - fish 2 recensioni & meat (9 courses)€100
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Meat tasting menu (6 courses)€75
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Fish tasting menu (6 courses)€80
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First Courses
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Lettuce gnocchi, curly endive, carrots, summer truffle, wine and slightly spicy cherries€20
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Tagliolini, blue fish pesto and Kampot black pepper€24
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Cavati pasta with lemon, barbecue mussels and cuttlefish ink powder€22
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Leek and ricotta ravioli with sea urchin pulp and knife-beaten dentex€18
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Mezzelune with ‘trunzu’ cabbage, ragusano cheese, bacon mousse and rosemary oil€18
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Spaghettone with Giarratana onion in sour butter, pistachio and raw beef pizzaiola€20
Second courses
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Guinea fowl breast, potatoes, celeriac and chive oil€26
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Mullet à la plank, fennel compote ginger, parsley and Bonajuto ‘Gran Yapatera’ chocolate€23
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Garfish, ACE juice, purple cabbage, almonds and corn€28
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Beef, zàatar glaze from Cava Ispica, hazelnut potatoes, spring onions and red turnips€22
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Abanico of Sicilian black pork, herbs, honeyed vegetables, soy balsamic caramel\t€25
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Roasted tuna belly, sea lettuce in green sauce, glasswort and carrots€25
Dessert
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Citrus baba, watermelon, ‘Amara’ bitters, vanilla cream and lemon pepper€8
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Strawberries, extra virgin olive oil cream, rosemary bread ice cream and olive sand\t€8
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Truffle...70% chocolate ganache and black truffle, creamy Etna hazelnut praline and rice straw€9
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Millefeuille with basil pastry cream, lemon, meringueand basil pesto€7
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Chocolate cake, cherries in wine, almond sauce and cocoa sorbet Chuao Extrafino Bonajuto€8
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Fragole, crema di olio extra vergine di oliva, gelato di pane al rosmarino e sabbia di olive€8
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Melanzane al miele, biscotto alle mandorle, sorbetto di ortiche e limone€8
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Sfoglia, ricotta 1 recensione , cioccolato di Modica frizzante e caramello salato al rum€9
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Tortino tiepido di cioccolato bianco con cuore morbido, sorbetto di gelsi neri, crumble di piselli, sale e olio€7
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Kiwi, arancia, zenzero e cioccolato gran yapatera bonajuto€8
Secondi
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Controfiletto di agnello speziato, salsa di cetrioli e caprino, insalatine e aspretto di melagrana\t€26
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Calamaro, mais in agrodolce, ravanelli, patate affumicate e salicornia€23
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Merluzzo del Mediterraneo, ostriche, favette verdi ed essenza di prosciutto San Daniele€28
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Petto di quaglia, melanzane e pistacchi€22
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Manzo, salsa di gelsi neri al rosso dell'etna, sanapo, bietoline e pepe di gelsi€25
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Pagello con polvere di borragine, porri, carote e spuma leggera di capperi lacrimella€25
Antipasti
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Mazzancolle scottate, crudo di branzino, carote, limone bianchetto, polline, sorbetto al basilico€24
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Parmigiana, filetto di maialino, latticello e sesamo di Ispica€20
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Ombrina, pesche, bottarga e olio verde€21
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Tartare di manzo, burrata, pomodorini confit e salsa ai lamponi€21
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Sgombro marinato e tostato, ravioli di sedano rapa e mela, estratto di malva€20
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Mortadella di asino, zucchine marinate, caprino, pomodori secchi, nocciole tostate€20
Menu degustazione
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9 Portate di mare e terra (p.p.)€100(Tratti dal menu à la carte)
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6 Portate di terra (p.p.)€75(Tratti dal menu à la carte)
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6 Portate di mare (p.p.)€80(Tratti dal menu à la carte)
Primi
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Tagliolini, ristretto di maialino sfilacciato, ricotta 1 recensione , cacao, gocce di timo e basilico€20
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Raviolo di porri e ricotta con polpa di ricci e dentice battuto al coltello€24
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Linguine al bronzo con pesto di pistacchio e mandorle siciliane, gamberi crudi e profumo di limone€22
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Busiate con fondo di pesce azzurro, alici, zucchine, sesamo, pecorino e pepe nero€18
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Mezzemaniche con crema d’aglio, carciofi, piselli e polvere di liquirizia€18
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Ravioli di coniglio fondente, salsa al finocchietto, zafferano e pesto di olive nere al forno€20
