Menù autunno-inverno 2026
LE ICONE
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Rotolando Verso Sud 2025Crudo di gambero rosso | salsa alla pizzaiola di pomodoro del piennolo | colatura di provola | crumble di olive taggiasche
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Marinara Evoluta 2024Cavatelli freschi di grano arso | sugo di cozze alla marinara | olio osmotizzato al peperoncino habanero | polvere di limone nero | dressing di prezzemolo | foglie di origano fresco
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Il Molise Non EsisteCalamaro cacio & ova | salsa al pecorino | dressing di prezzemolo | il suo nero
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Percorso completo€65
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Selezione di vini al calice in abbinamento€30
L’ ACQUA
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Polpo & Salsa VerdeTentacolo di polpo laccato e alla brace | salsa verde | popcorn di maiale
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Ramen Di LagoTagliolino tutto tuorlo | brodo di sbroscia | mentuccia | caviale di trota | fiori di finocchio
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Lumache & CannaiolaFusilli lunghi Mancini | ragù di lumache di mare | paprika affumicata | basilico cannella | canaiola
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Anguilla Alla CacciatoraAnguilla alla brace | salsa alla cacciatora | sedano rapa fermentato
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Pescato Alla BraceOmbrina dalla pelle croccante alla yakitori | il suo fondo | dressing di erbe amare | misticanza di campo alcolica alla genziana
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Percorso completo€80
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Selezione di vini al calice in abbinamento€50
TRA SELVA & VULCANO
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Cavolfiore, Arachidi & MirtilliCima di cavolfiore arrostità | salsa di arachidi | gel di mirtilli selvatici | grano saraceno soffiato
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Piccione & TartufoBottoni tutto tuorlo farciti di stracotto di piccione | il suo fondo | burro, aglio e salvia | tartufo di stagione
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L’ Altro AgnelloControfiletto di pecora al bleu | gremolada | cuore lattuga alla brace | purea di sedano rapa
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Percorso completo€60
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Selezione di vini al calice in abbinamento€30
RADICI & ALCHIMIE
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Percorso 4 portate€70Un percorso degustazione affidato alla creatività e all’ istinto dello chef.
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Selezione di vini al calice in abbinamento€40
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Percorso 6 portate€90Un percorso degustazione affidato alla creatività e all’ istinto dello chef.
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Selezione di vini al calice in abbinamento€60
À LA CARTE
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Costo per piatto€25
