Menu Primavera - Estate 2026
LE ICONE
-
ROTOLANDO VERSO SUD 2025Crudo di gambero rosso | salsa alla pizzaiola di pomodoro del piennolo | colatura di provola | crumble di olive taggiasche
-
MARINARA EVOLUTA 2024Cavatelli freschi di grano arso | sugo di cozze alla marinara | olio osmotizzato al peperoncino habanero | polvere di limone nero | foglie di origano fresco
-
IL MOLISE NON ESISTE 2023Calamaro cacio & ova | salsa al pecorino | dressing di prezzemolo | il suo nero
-
Percorso completo€60
-
Selezione di vini al calice in abbinamento€30
L’ACQUA
-
MARE&FUMOCappesante scottate | olio al basilico | spuma di peperoni rossi alla brace | popcorn di maiale
-
RAMEN DI LAGOMaccaroni canepinesi | sugo di sbroscia | caviale di trota | mentuccia
-
RICCI, NOCCIOLE E CAFFÈSpaghettoni Mancini | ricci di mare | nocciola della Tuscia | caffè varietà arabica | acetosella
-
ANGUILLA ALLA CACCIATORAAnguilla alla brace | salsa alla cacciatora | sedano rapa fermentato
-
PESCATO ALLA BRACEOmbrina dalla pelle croccante alla brace | il suo fondo | dressing di erbe amare | misticanza di campo alcolica alla genziana
-
Percorso completo€80
-
Selezione di vini al calice in abbinamento€50
L'ORTO & LA TERRA
-
RAPA, ARACHIDI & MIRTILLIRapa in doppia cottura | salsa di arachidi | gel di mirtilli selvatici | grano saraceno soffiato
-
TAGLIOLINO FREDDO AL POMODOROTagliolini 40 tuorli | salsa di datterino giallo | dressing di parmigiano | pomodoro del piennolo | basilico
-
LATTUGA ALLA BRACECuore di lattuga alla brace | polvere di paprica affumicata | olive taggiasche | alici | maionese all’aglio rosso di Proceno
-
Percorso completo€50
-
Selezione di vini al calice in abbinamento€30
RADICI & ALCHIMIE
-
Percorso 4 portate€70
-
Selezione di vini al calice in abbinamento€40
-
Percorso 6 portate€90
-
Selezione di vini al calice in abbinamento€60
ALLA CARTA
-
Prezzo per singolo piatto€25
