Pasticceria Raimondo

Cara Linda, grazie di cuore per questa splendida recensione e per il tuo prezioso contributo come Local Guide! Sapere che definisci le nostre ‘colazioni indimenticabili’ è una gratificazione enorme per tutti noi. Nel nostro laboratorio artigianale lavoriamo ogni notte per offrirvi un vasto assortimento di frutta realistica e una sfogliatura di alta qualità, curando la nostra linea di viennoiserie e brioche per rendere speciale l’inizio di ogni giornata. Ci fa davvero piacere che tu abbia apprezzato anche l’atmosfera confortevole del locale: per la Pasticceria Raimondo offrire prodotti d’eccellenza in un ambiente accogliente è la priorità assoluta. Ti aspettiamo con grande piacere a Montecalvoli per la tua prossima colazione d’autore!

Gentile Martina, rispondiamo con fermezza per tutelare il valore del nostro lavoro e della nostra qualità. Anzitutto, presentarsi il mattino di Ferragosto alle ore 10:52 e pretendere una vetrina infinita significa ignorare come funziona la vera pasticceria. Le garantiamo che alle 7:00 erano presenti oltre 600 pezzi freschi: se centinaia di clienti prima di lei ci hanno scelto prosciugando la vetrina, non è una nostra colpa. La vera viennoiserie richiede 5 o 6 ore di lievitazione, non è un prodotto industriale che si improvvisa sul momento. Tutte le foto che pubblichiamo sono reali, realizzate dallo stesso personale con pesature rigide e identiche. Per quanto riguarda la conchiglia, parliamo di un Pain Suisse: un grande classico della viennoiserie francese dove la farcitura viene inserita prima della cottura per bilanciare la struttura della sfoglia, e non pompata a freddo dopo. Probabilmente è abituata a realtà commerciali dove la quantità di crema viene usata per coprire la mancanza di tecnica o di gusto del prodotto, ma non è il nostro caso. Nel nostro laboratorio la farcitura è calibrata al milligrammo per valorizzare la sfogliatura, il burro di altissima qualità e l’equilibrio dei sapori. L’alta pasticceria vive di tecnica, pesi e precisione, ma evidentemente non è un concetto per tutti. Pasticceria Raimondo.