Menu degustazione
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Cinque portate€60
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Sette portate€75
Secondi piatti
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Baccalà mantecato, limone e pepe, polenta e cime di rapa€26
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Polpo tre cotture, zucca, catalogna, liquirizia e crudo disidratato€27
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Cotoletta di agnello neozelandese, bbq al nero, peperoni e patate€28
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Petto di anatra mulard, coste, coulis di lamponi e sale affumicato€28
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Calamaro alla griglia, insalata di broccoli, nero di seppia, carote e zenzero€25
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Pluma iberica, cicoria, salsa di soia e miele€30
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Antipasti
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Uovo in crosta di panko, crema di patate e porcini€16
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Tartare di capasanta, sesamo, erba cipollina, brodo di midollo e champignon€20
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Vellutata di ceci, maggiorana, cozze, vongole, pomodorini confit e terra di olive€18
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Come una catalana.. gamberi alla griglia, pomodorini, sedano, basilico e cipolla€18
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Carciofi alla griglia, crema di topinambur, crumble all’ aglio, olio e peperoncino€16
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Battuta di fassona piemontese, acetosa, caviale di aringa e salsa ponzu€18
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Mini hambuger di wagyu, cipolla caramellata, stracciatella e friggitelli€18
Primi piatti
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Risotto mantecato al timo, porcini, frutti rossi e fonduta di parmigiano€20
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Pasta mista, patate, provola, baccalà e polvere di prezzemolo€22
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Paccheri, genovese napoletana, besciamella al limone, katsuobushi€20
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Chitarra, cotto e crudo di gambero, la sua bisque, lime e burrata€22
Dessert
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Cremoso ai tre cioccolati, gelato al wisky e sablè al cacao€9
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Cake alle castagne, pere e marron glacé€9
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Panna cotta speziata, mandarino e lingue di gatto€9
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Tiramisù “particolare”€9
