PESCE BALLA

Buongiorno Giovanni,Ci dispiace che, tornando a trovarci dopo due anni, l’esperienza non abbia soddisfatto le sue aspettative. I gusti sono naturalmente soggettivi e può accadere che un piatto, per quanto curato, non incontri il gusto personale di chi lo assaggia.Per correttezza desideriamo però spiegare cosa c’è dietro ai nostri spaghetti “alla padella”. Il loro sugo nasce da una bisque di crostacei che cuoce per circa dieci ore; gli spaghetti vengono poi cotti espressi nella bisque insieme ai frutti di mare freschi. Può piacere oppure no, ma si tratta di una preparazione artigianale, lunga e molto distante da un “sugo da discount”.Anche il pescato segue una filosofia di assoluta trasparenza: è esposto al banco, con specie e prezzi indicati, e ciascun cliente può vederlo e sceglierlo personalmente prima che venga pesato e cucinato. È proprio questo rapporto diretto con il prodotto uno degli aspetti che più caratterizzano Pesce Balla.Aggiungo anche una considerazione in merito all'ambiente, giudicato anche qu lui pessimo, anche questa è una considerazione soggettiva, ma faccaiamo davvero fatica a farla nostra... Ci spiace infine leggere una critica così severa sulla ristorazione di Sestri Levante. La nostra città possiede un’offerta gastronomica ampia e riconosciuta anche a livello internazionale, costruita ogni giorno dal lavoro di tanti ristoratori e professionisti seri. Come in ogni destinazione turistica, le esperienze possono essere diverse, ma crediamo che liquidarne l’80% come uno “specchietto per turisti inconsapevoli” non renda giustizia né alla città né a chi vi lavora con passione.Accogliamo ogni giudizio, anche il più negativo, come un’occasione per spiegare meglio il nostro lavoro, le auguriamo il meglio per il proseguimento delle sue vacanze...Andrea Ballarini Andrea Ballarini