Secondi piatti
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Pasta e pesceVengono abbattuti a a -20 gradi per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche
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maro ripieno di zucca abbrustolita su germogli di finocchietto e crema al curry
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Selezione formaggi di beppino occelli
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Filetto di maiale al caffè su crema di patate americane
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Petto d’anatra in doppia cottura, chutney d’arancia e mango, terrina di sedano rapa
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Guancia di manza stracotta al nebbiolo
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Secondo del giornoRana pescatrice su. rema di braoccolie e cips di pancetta
Antipasti
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Pasta e pesce vengono abbattuti a -20 gradi per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche
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Antipasto del giornolampuga marinata a secco con pressing agli agrumi
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Vitello tonnato della tradizione
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GUovo in crosta di taralli su cime di rapa spadellate e riduzione di pecorinoi
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Cavolo verza con cuore di stoccafisso mantecato, riduzione di nebbiolo e uva arrostita
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Topinambur leggermente affumicato cotto a bassa temperatura su salsa di pere, senape e noci pecanvegano
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Drinks
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Acqua
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Caffè
Dessert
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Bianco al Marsala e cuore fondente
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Zupetta di pera con crema al caffè e sfoglia
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Lingotto alla nocciola Piemontevegano
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Mousse di mandarino e caramello morbido al miele
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Sorbetti e gelati
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Bonet moderno e salsa di mango con croccante all’amaretto
Il piacere dell ‘ aperitivo
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Un calice di Alta langa Brandini servito con “i tre piaceri“
Primi piatti
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Gnocchi di patate al profumo d’arancio, finocchietto e polvere di capperivegano
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Risotto Carnaroli ai funghi finferli e bottarga di tonno Pinna Gialla
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Primo del giornoPaccheri con peperone Tusco e nduja
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Spaghetti di Gragnano alla barbabietola e crema di provolone del Monaco
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Tagliolini al ragù di salsiccia alla moda di Bra
