Osteria del Balabiott Menu

Menu Principale

• Aperitivo in Galleria
  Aperitivo a base di Rabarbaro Zucca, prosecco e scorza di arancia servito con sfere di risotto giallo allo zafferano
• La "schisceta dell'uperari" (tradizionale cibo operaio street food)
  Michetta con zola mantecato alle bollicine e mortadella
• Risotto Milano con l'ossobuco
  Riso milanese servito con ossobuco scomposto e la sua gremolada e midollo
• Cassoeula" un classico milanese imperdibile
  Verza, verzino, cotenna e costina di maiale
• Cotoletta al cubo 1134 (cucinata come da ricetta milanese del 1134)
  Cubotto di vitello vestito con rughetta fresca e crema di pomodoro

• Aperitivo in Galleria
  Aperitivo a base di Rabarbaro Zucca, prosecco e scorza di arancia servito con sfere di risotto giallo allo zafferano
• La russa nella nebbia di Milano
  Insalata russa affumicata servita con crostino e acciuga del Cantabrico e burro aromatizzato
• Insalata di nervetti "del purscel se trà via negòtt" (del maiale non si butta via nulla)
  Nervetti tiepidi conditi con prezzemolo, cipolle e fagioli borlotti
• Curnitt cun la panera" (cornetti con la panera)
  Cornetti saporiti conditi con salsa all'uovo, limone e grana padano
• El ris del dì dopu cunt'oss bus" (il riso del giorno dopo con l'ossobuco)
  Riso al salto milanese servito con ossobuco scomposto e la sua gremolada e midollo
• Cudeghin cunt i lent" (cotechino con le lenticchie)
  Cotechino artigianale servito con crema di lenticchie e rafano e mostarda di mele campanine
• Cassoeula" un classico milanese imperdibile
  Verza, verzino, cotenna e costina di maiale
• Mondeghili della nonna Rita
  Polpetta della tradizione milanese servita con crema di cavolo gratinata
• La "schisceta dell'uperari" (tradizionale cibo operaio street food)
  Michetta con zola mantecato alle bollicine e mortadella
• Gran fritto misto milanese
  Cervelle, animelle fritte e trippa
• Cotoletta al cubo 1134 (cucinata come da ricetta milanese del 1134)
  Cubotto di vitello vestito con rughetta fresca e crema di pomodoro

• Buröla lombarda
  Pasta di salame tipica della Brianza su crostino di pane artigianale conciata con aromi, spezie e limone conciata con aromi, spezie e limone

• Selezione di salumi del "Noster Cervelè

  20,00 €
  Serviti con gnocco fritto artigianale alla maniera piacentina Coppa, pancetta e salame, prodotti e stagionati dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO), prosciutto crudo di Parma 30 mesi di stagionatura
• Degustazione di 3 Formaggi del "Noster Furmagiat

  14,00 €
  Piatto di degustazione con abbinamenti adeguati al singolo formaggio
• Degustazione completa di formaggio dal nostro carrello accompagnati da mostarde e confetture

  28,00 €
  Alta selezione di formaggi di mucca, di capra ed erborinati del territorio Lombardo a scelta tra: Formaggio ubriaco rosso riserva, branzi stravecchio, Gorgonzola DOP, taleggio DOP, Blu di capra, Caprini stagionati
• Mondeghili della nonna Rita, antica ricetta casalinga

  17,00 €
  Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo
• Crostini rustici di polenta assortiti

  17,00 €
  Di farina gialla bergamasca e grano saraceno, con fonduta di grana padano DOP, funghi porcini trifolati, baccalà mantecato e salsiccia brasata al vino rosso e scalogno
• Zuppa "cunt i scigul" del Balabiott (zuppa di cipolle)

  16,00 €
  Zuppa di cipolle dorate stufate in brodo vegetale, servita nella tipica tazza "testa di leone" e gratinata con formaggio Groviera
• Cudeghin cunt i lent" (il classico milanese intramontabile)

  17,00 €
  Cotechino artigianale della Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO), servito con lenticchie di Castelluccio di Norcia aromatizzate all'alloro
• Scarliga merluss" del Balabiott (baccalà in pastella)

  16,00 €
  Cubotti di baccalà in pastella fritti e serviti con maionese al fieno blu greco fatta in casa
• Brocul al sifulot de menta

  16,00 €
  Broccoletti e cavolo nero croccante con pesto di menta, coriandolo e anacardi

• Risòtt giald" (risotto giallo) attesa circa 20 min.

  19,00 €
  Riso carnaroli classico dell'azienda Agricola Rapio (NO) con zafferano alla milanese servito con midollo arrostito
• Riso al salto in tre versioni

  17,00 €
  Riso Carnaroli classico dell'azienda Agricola Rapio (NO) allo zafferano piastrato e servito in tre versioni: con fonduta di grana padano, con salsiccia luganega in umido e al naturale con fiocchi di sale Maldon DOP
• Raviolo artigianale di Rustin Nega'a

  18,00 €
  Ravioli artigianali con ripieno di Rustin nega'a, carne di vitello e salvia, crema di spinacino fresco e pancetta croccante
• Gnocchi con porcini, mirtilli e ragù bianco

  19,00 €
  Gnocchi di patate artigianali, serviti con ragù di vitello, funghi porcini trifolati e dressing di mirtilli freschi
• Lasagnetta verticale del Balabiott

  18,00 €
  Sfoglia ripiena di zabaione salato, adagiata su coulis di datterini gialli, ragout di manzo selezionato e tartufo pregiato di stagione
• Risòtt a la camemela" (riso alla camomilla) attesa circa 20 min.

  18,00 €
  Riso Vialone Nano dell'azienda Agricola Rapio (No) mantecato all'infuso di camomilla e caprino della Valsassina, coulis di frutti rossi e timo

• Il nostro carrello del lesso (disponibile mercoledì, giovedì e su prenotazione)

  30,00 €
  Cappello del prete, biancostato, gallina, lingua, cotechino, carote, serviti con salsa verde, mostarda, rafano, senape, bagnetto rosso
• Cotoletta alla milanese ricetta del 1134

  29,00 €
  La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di 9 portate offerto ai canonici della basilica di Sant'Ambrogio noi la serviamo come allora… Costoletta di vitello selezionata non battuta, impanata e cotta al rosa in burro chiarificato, servita con maionese al Campari e patate al forno
• Orecchia di Elefante

  27,00 €
  Cotoletta di lonza di maiale nostrano selezionata dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO) battuta, cotta in burro chiarificato e vestita con rucola e pomodorini
• L'oss bus cunt el so risutin giald" (osso buco con risotto) piatto unico

  30,00 €
  Ossobuco di vitello in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e gremolada classica (salsa tipica milanese con prezzemolo, aglio e sentore di limone) servito su risotto giallo alla milanese
• La Cassouela

  21,00 €
  La regina delle ricette milanesi servita con verze, verzini, cotenna e puntina di maiale selezionati dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO) cotta a bassa temperatura e glassata col suo fondo
• Maialino cotto a bassa temperatura

  24,00 €
  Pluma di maiale nostrano cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con purè di patate nostrane e ratatouille di verdure
• Busecca alla Milanesa" (trippa alla milanese)

  20,00 €
  Trippa e foiolo selezionati cotti con spezie e sugo di pomodoro, serviti con fagioli bianchi di Spagna
• Filetto glassato del Balabiott

  29,00 €
  Filetto di manzo glassato al Riserva di San Colombano, con spuma di patate e zucca al timo arrostita

• Tiramisù tradizionale
  Un dolce classico della tradizione milanese, semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d'uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
• Tarte Tatin 4 recensioni

  nurmal 9,00 €
  Torta di mele capovolta nata da un semplice errore delle sorelle Tatin. Pasta sfoglia, mele caramellate in burro e zucchero con gelato alla crema
• Barbajada
  Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell'800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
• Pavé di panna cotta allo zafferano
  Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci
• Panettone e zabaione
  Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
• Frutti di bosco

  nurmal 7,00 €
  Nurmal
• Sorbetto artigianale servito al cucchiaio

  nurmal 6,00 €
  Nurmal
• Gelato artigianale

  nurmal 6,00 €
  Nurmal
• Coperto

  3,00 €