Antipasti
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Crudités dell'oste (ostriche, spada, tonno. salmone, gamberi rossi di Mazara, stracciatella pugliese
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Trilogia di tartare con burrata pugliese ed insalata belga
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Vellutata di patate al profumo di zafferano con gamberi rossi di Mazara del Vallo
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Polpo in due cotture su letto di cicoria con spolverata di peperone crusco lucano
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Sformatino di stoccafisso dorato al forno con patate e olive salentine
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Battuta di fassona accompagnata da stracciatella pugliese e scaglie di tartufo nero
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Degustazione Olio Birtolo
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Tagliolini al tartufo nero
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Polpo in due cotture su vellutata di patate al profumo di zafferano
I primi
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Spaghetti alla chitarra con polpa di riccio e pistilli di pesce spada crudo
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Tagliolini all'astice
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Risotto con polpa di scampi.lampone, lime e sauternes
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Paccheri ripieni di mazzancolle e asparagi
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Orecchiette di nonna Lucia con cime di rapa e colatura di alici
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Cavatelli con cozze tarantine e fagioli
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Tajarin al burro chiarificato e tartufo nero di Norcia
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I Secondi
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Filetto di ricciola su letto di cicoria in olio EVO Birtolo
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Gran fritto misto dello chef
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Tagliata di tonno pinna gialla scottata al sesamo su letto di cipolla rossa di Tropea in agrodolce
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Baccalà alla livornese
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Pescato del giorno in crosta di sale (min. 2 persone)
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Filetto alla voronoff
I contorni
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Contorni del giorno
Dessert
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Dolce dello Chef
