Amari
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Essentiae caffè€6
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Jefferson€6
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Amaro florio€5
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Braulio riserva speciale€7
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Essentiae erba cedrina€6
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Essentiae arancia€6
Antipasti
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Tris di pecorini caseicio cugusi€16Pecorino semi-stagionato, pecorino ubbriacone e pecorino stagionato
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L'uovo e la tradizione€16Uovo cotto a 63° su cestino croccante di pasta phillo, crema di fave e spuma di pecorino.
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Il midollo€17Midollo di manzo, tartare di scottona, servito con nocciole tostate del piemonte e briciole di grano saraceno
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Il cuore del gorgonzola€16Cheesecake di zola dolce, biscotto salato ai semi di girasole, gel di aceto balsamico e cipolle caramellate.
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Tagliere di salumi e giardiniera€16Mortadella “la favola”, speck igp “alto adige”, salame nostrano e “burro del chianti” e la nostra giardiniera
Bevande
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Amaro€5
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Caffè€2
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Acqua microfiltrata€3
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Calice di vino€6
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Bibite€5
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Birra artigianale€7Birra artigianale italiana baladin chiara
Grappa
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Grappa nonino riserva€6
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Grappa trentina marzadro€6
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Grappa nonino€5
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Grappa domenis storica nera€7
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Grappa diciottolune€6
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Grappa barrique 903€5
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Grappa domenis storica bianca€7
Secondi
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Romana tradizione€20Carcio romaneschi alla giudia su crema di prezzemolo e ricotta dura
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Eleganza di mare€25Filetto di branzino su crema di patate viola, scarola ripassata con uvetta e olive di taggia e chips
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La costoletta€30Carrè di vitello impanato e fritto nel burro chiaricato come da tradizione con patate al forno
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L’essenza della carne€27Controletto di manzo alle erbe con roasti di patate e mayo al pepe di sichuan.
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Agnello con patate allo zafferano€25Scamone d'agnello cotto lentamente con purea di patate allo zafferano, funghi cardondelli e salsa al vino rosso
Whisky
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Talisker 10y€10
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Laphroigh 10y€13
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Oban 14y€15
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Macallan 12y€18
Primi
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Fresco e croccante€16Orecchiette fresche con pesto di fave e pistacchi con crumble di parmigiano e peperone crusco
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Carbonara e tartufo€19Spaghetti alla carbonara al tartuto nero e guanciale croccante
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Sapori di primavera€16Tagliolini ai carcio con salsa al limone e ricotta affumicata.
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Tagliatelle della tradizione€16Tagliatelle fatte in casa con ragù di agnello e erbe aromatiche
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Risotto di gusto€17Risotto “az. agricola musso” al castelmagno, pere, ristretto di marsala e crumble di noci
Vini da dessert
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Marsala 2017, semisecco riserva, florio€7
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Picolit, zorettig€7
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Passito vertemate, mamete prevostini€10
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Marsala 2017, dolce, florio€6
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Passito di pantelleria 2015, florio€7
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Marsala 2017, semisecco, florio€7
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Passito pacenzia, tenute orestiadi€6
Dessert
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Creme brulè alla vaniglia€8Creme brulè alla vaniglia, banana caramellata e zucchero moscovado
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Semifreddo ai chi secchi€8Semifreddo ai chi secchi marinati nel rum diplomatico e arancia con terra al cacao e coulis di lampone
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Cantucci integrali dello chef€8Preparati con farina integrale bio e mandorle tostate
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Sbrisolona mantovana€8Sbrisolona mantovana alle mandorle con ricotta di pecora e gel di pere.
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Tiramisù 2.0€8Tiramisu al sifone con riduzione al caffè e sfoglia fatta in casa.
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Gelato o sorbetto€8Gelato alla vaniglia del madagascar, pistacchio di sicilia, cioccolato fondente o mandarino tardivo
Rum
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Diplomatico mantuano€10
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Zacapa 23y€15
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Diplomatico riserva exslusive€13
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Botran riserva 15y€18
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Matusalem 23y€12
