Antipasti
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Polpettine di cime di rapa di minervinoCon ricotta di masseria e peperoncino crusco.
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Filetto di baccalàServita con una insalata di patate cucinate sottocenere, asparagi spontanei della murgia e olio aromatizzato al finocchietto selvatico.
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Pecorino canestratoStagionato in grotta, fave novelle cucinate in pignata e salsiccia casereccia.
Primi piatti
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Orecchiette con fungo cardoncelloDella murgia su letto di puré di fave biologiche.
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Spaghetti alla chitarra (troccolo)Pomodorino a filo frigitelli e polpa di salsiccia di maiale.
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Zuppa di fagioli biologiciCaciocavallo podolico, peperone crusco e scaldatello tostatao.
Secondi piatti
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Stracotto d'asinoSu letto di cicorielle selvatiche.
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Filetto di cinghialeMarinato in foglie di ulivo e cucinato alla brace.
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Grigliata mista di carni murgianeCome marretti di vitellino, costolette di agnello, pancetta e salsiccia di maiale, filetto di diaframma d'asino.
Dessert
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Rielaborazione pugliese, col pane di altamura, del noto dessert.
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Crostata di pastafrollaCon ricotta di masseria e peperoncino crusco.
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Semifreddo alle mandorleCon scaglie di cioccolato.
