I secondi piatti
-
Scampi in ghisa€27Scampi freschi, arrostiti su piastra di ghisa rovente per esaltarne dolcezza e intensità. Vengono arricchiti con un fondo di crostacei e di pollo, che ne amplifica la profondità, e rifiniti con una leggera spruzzata di limone.
-
Bollito misto piemontese€35Una versione contemporanea del grande classico piemontese, pensata per essere più leggera e fruibile. Guancia di manzo, coscia di faraona (invece della gallina, che abbiamo sostituito con una carne che amiamo), lingua di manzo e musetto friulano della famiglia marescutti.
-
Un omaggio alla cucina provenzale: verdure estive stufate lentamente e servite come piatto unico.
-
Cozze al gorgonzola€21
-
Carpaccio in ramino€23Un piatto che gioca con il classico incontro tra carne, rucola e grana, ma lo reinterpreta con leggerezza e fantasia. Il carpaccio, appena sfiorato da aglio e rosmarino, incontra il calore del ramino, la pentola di rame in cui nasce tradizionalmente la farinata
Contorni (tutti i secondi possono essere serviti con un contorno a scelta)
-
ErbavivaInsalata di soncino, crescione, ravanelli e erbe aromatiche (finocchietto, aneto e maggiorana) condita con un emulsione di arancia rossa, limone e olio di vinaccioli.
-
Purè di patatePatate lavorate finemente fino a diventare velluto, arricchite da burro e latte per una cremosità che conforta e conquista
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Dolci
-
Dolci del giorno€12I dolci del giorno, preparati freschi, vi verranno raccontati a voce.
Caviar fish burger
-
Patatine fritte in grasso d’ocaFrench fries cotte nel grasso del foie gras prodotto in lomellina da gioacchino palestro, arricchite con formaggio stagionato e pepe nero
-
Caviar fish burger€45Un soffice bun al burro racchiude un filetto di baccalà in pastella, formaggio fuso ed una salsa allo yuzu, arricchita da erba cipollina, aneto e caviale. Completato da 30 grammi di caviale siberiano italiano, da storioni allevati in maniera sostenibile.
I primi piatti
-
Mezzo pacchero al pomodoro€15Un pacchero fresco, ottenuto da grani italiani selezionati e lavorato artigianalmente per garantire consistenza e carattere. Lo accompagna una vellutata di tre varietà di pomodoro, arricchita dalla freschezza del basilico, che ne esalta profumo e armonia.
-
Tajarin ai funghi porcini€21Non un semplice piatto di pasta, ma un dialogo tra terra e bosco. Il tajarin, sottile e setoso, avvolge i porcini freschi che portano con sé il respiro della stagione: non i classici 30 tuorli per chilo di farina, ma un impasto calibrato per esaltare al massimo il gusto dei funghi.
-
Lenzuolo al pesto€16Un formato di pasta unico, nato nella nostra cucina: una sfoglia larga e sottile, preparata con un impasto a base d’acqua e ridotto contenuto di uova, servita con pesto di basilico genovese e ricotta di pecora fresca.
-
Riso arrosto al granchio poro€22Riso carnaroli dell’azienda riso buono, premiato da identità golose nel 2023, cotto interamente al forno. Ad avvolgerlo, una crema ricca di granchio poro, fondo di astice e polpa di crostaceo: un intreccio di mare e delicatezza che dona armonia ed eleganza a ogni boccone.
-
Agnolotti al mignolo€16Minuscoli agnolottini, grandi quanto un mignolo, serviti nel brodo del nostro bollito misto (che ritroverete anche nei secondi piatti). Per chi lo desidera, il brodo può essere “corretto” con Barbera dei Colli Tortonesi, da cui l’alcol è stato tolto per lasciare soltanto profumo e intensità.
-
Agnolotto dertona€16Agnolotti con ripieno generoso di arrosto stufato, racchiusi in una sfoglia sottile che si scioglie al palato. Vengono mantecati con il sugo alla derthona, nato dal fondo bruno delle carni arrostite e dal burro di montagna: un abbraccio intenso.
Antipasti
-
Cipolla fondente€15Cotta lentamente per sei ore sotto sale, la cipolla si trasforma in una crema fondente dal gusto intenso, completata da una spuma leggera che ne esalta la delicatezza.
-
Salame & ortolana€14Un salame nobile piemontese che, come scriveva gianni brera, maestro di penna e di gusto, è “poesia che si mastica”. Lo serviamo con verdure in agrodolce, per un equilibrio che unisce intensità e freschezza.
-
Tonno rosso “alla pachino”€21Dadolata di tonno rosso di ventresca, la parte più nobile per morbidezza e sapore. Ad accompagnarlo, olio extravergine, garum, basilico fresco e pomodorini datterini IGP.
-
Tartare al cucchiaio€16Carne di fassona piemontese, tagliata così fine da potersi gustare con il cucchiaio. È condita con una maionese e una salsa segreta, ispirata Alla storica creazione di cipriani a venezia.
-
Krapfen al ragù€13Un krafen salato, soffice e dorato, che custodisce al suo interno un ripieno generoso di ragù cotto lentamente e besciamella cremosa. In superficie, una pioggia di parmigiano reggiano ne esalta la bontà e completa l’abbraccio dei sapori.
-
Sottili tagli di vitello tenero e vellutato, servite con una salsa cremosa al bonito del norte, celebre per la sua consistenza setosa e il gusto delicato. Il piatto è arricchito dal profumo fresco del timo, dalla sapidità dei capperi e dalla profondità di un fondo bruno di vitello
-
Crocchette di bosco€14Morbido impasto di patate e besciamella che custodisce il profumo intenso dei porcini. Fuori croccante, dentro cremoso, servito con il carattere affumicato dello speck trentino e una spolverata di formaggio stagionato grattugiato al momento.
-
Buba toast€15Un omaggio ai sapori del mare, ispirato al classico toast di gamberi della tradizione asiatica. Il pane racchiude gamberi appena scottati, mentre in superficie si incontrano la freschezza della tartare di gambero crudo e la delicatezza di una maionese alla bisque di gamberi
