Ristorante Oseleta Menu

Oseleta estate

• Ega scotoni (alto adige)

  €16
  La sorgente da cui sgorga è la più alta d’europa, a ben 2.148 metri di altitudine. l’alta badia è il territorio da cui proviene l’acqua ega, incorniciata dalle dolomiti.
• Cedea (trentino)

  €8
  Sgorga a circa 1500 m. s.l.m. nel parco nazionale delle dolomiti, alle pendici del monte marmolada, canazei.
• Surgiva (trentino)

  €5
  Leggera per natura. il suo nome rimanda alle vette immacolate del parco naturale adamello brenta.
• San pellegrino (lombardia)

  €5
  Situata a san pellegrino terme, bergamo alle pendici delle alpi è riconosciuta tra le migliori acque in commercio a livello internazionale.
• Lauretana (piemonte)

  €6
  Situata alle pendici del monte mombarone a 1050 m slm è l’acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in italia.
• Panna (toscana)

  €5
  Sgorga a circa 900 m. s.l.m. in un'area incontaminata del mugello, alle pendici del monte gazzaro, firenze.

• Fromin ice age

  €15
  Proviene dal sottosuolo dell’antichissima catena montuosa dello jizerské. e’ rimasta sigillata lì sotto, imprigionata, lontana dalla contaminazione terrestre dell’essere umano da 15.000 anni.

• Voss

  €15
  Tra le rocce incontaminate e i ghiacciai della norvegia nasce una delle acque più pure del mondo, grazie a un processo di filtrazione naturale antico di secoli.
• Lofoten artic

  €18
  Proveniente dal paradiso della natura, le isole lofoten, situate a nord del circolo polare artico tra il 68° e il 69° parallelo.

• Natura menù degustazione vegano

  €100
  Amuse bouche cavolo rosso, barbabietola, spinaci, rucola riso vialone nano “corte schioppo” ai tre pomodori zucchine, lattuga, erbe, fiori pre dessert cioccolato, ciliegie, zenzero …dolci tenerezze

• Menù degustazione

  €160
  Amuse bouche battuto di salmerino alpino marinato agli agrumi, cetrioli in osmosi, amarene, estratto di ciliegie animelle di vitello glassate al porto, ricciolo di foie gras, porro fermentato, mela verde bottone di pasta fresca farcito con anatra confit, riduzione di vino amarone, arancia, burro alle erbe spaghetto alla chitarra, ostrica, caviale osietra giaveri, limone capesante, estratto di sedano, spuma di jalapeño, maionese ai crostacei, lime oppure spalla di maialino cotto a bassa temperatura, coste brasate, pesca gialla, salsa all’aceto balsamico pre dessert carota, ricotta del monte baldo, gelato al fieno, yuzu …dolci tenerezze

• Menù degustazione

  €135
  Amuse bouche carpaccio di ricciola, rape in agrodolce, pera confit, salsa al miso, panna acida aragostella cotta al vapore, catalana di verdure, frutta esotica, salsa romesco fusillone…al mio modo 2022 filetto di vitello biologico in crosta di pane alle erbe, salsa al tartufo del monte baldo pre dessert the oseleta …dolci tenerezze

• Viaggio enologico nazionale

  €60
• Viaggio enologico in europa e resto del mondo

  €95
• Il mondo delle bollicine internazionali

  €200
  (minimo 2 persone)

• Giardino d’estate

  €25
  Fiori, germogli, verdure, dressing alla menta, olio extra vergine d’oliva tenuta villa cordevigo
• Scampo marinato al miele

  €36
  Mango, frutto della passione, maionese ai crostacei, sambuco
• Sinfonia di mare del mediterraneo

  €70
  Ostriche gillardeau, granita allo zenzero
• Uovo biologico della lessinia

  €23
  Variazione di pomodori di stagione, acciughe del mar cantabrico, sfoglie di pane al carbone vegetale
• Battuto di frisona veronese

  €35
  Pan brioche tostato, cipolla caramellata, senape, tartufo del monte baldo, caviale osietra giaveri

• Gnocchi di patate all’astice blu

  €35
  Crema allo zafferano, limone, olio al rosmarino
• Linguine tiepide di gerardo nola

  €32
  Mantecato con colatura di vongole, acqua di pomodoro, caviale osiatra giaveri, lime
• Tortelli al doppio tuorlo con foie gras

  €28
  Parmigiano reggiano vacche rosse, aceto balsamico, timo, limoncino
• Raviolone farcito con tinca

  €26
  Crema all’aglio, gel alla menta, mostarda di cipolla rossa, caramello al pomodoro
• Riso carnaroli riserva corte schioppo di isola della scala (verona)

  €34
  Seppia al nero, riccio di mare, basilico, limone
• Gazpacho ai tre pomodori

  €20
  Piccadilly, datterino, san marzano verdure di stagione in osmosi, olio evo al basilico

• Melanzana laccata con il suo fondo, barbabietola, germogli, verdure in agrodolce

  €24
• Rombo chiodato, croccante al pata negra, carote al bbq, salsa orientale in agrodolce

  €40
• Sogliola cotta a bassa temperatura, beurre blanc, cardoncelli, patate viola, aglio nero

  €35
• Dorso di baccalà in oliocottura, patate affumicate, zucchine alla scapece, provola, polvere di cappero

  €38
• Pluma iberica cotta a bassa temperatura, spinacini, cavolo fermentato, salsa bernese

  €38
• Chateaubriand di manzo con sfumatura al whisky torbato pan brioche alla cipolla, patate pont neuf, funghi porcini, salsa olandese

  per due persone €150
• Selezione accurata di formaggi freschi ed affinati provenienti dal panorama nazionale ed internazionale
• Calice di porto in accompagnamento

• The oseleta dal 2020

  €24
• La dolce estate

  €20
  Tropical, cocco, frutto della passione, mango, finger lime
• Verso la transumanza

  €18
  Carota, ricotta del monte baldo, gelato al fieno, yuzu
• Piemonte a tavola

  €22
  Nocciola, caffè, caramello
• Selezione di gelati di nostra produzione

  €15