Primi piatti
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Tortelli ai grani antichi con pappa al pomodoro e frutti del mare con salsa all’aglione toscano e pomodorini confit€24
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Ravioli maremmani con ragù di chianina al coltello€18
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Spaghettone con sgusciato di vongole veraci e bottarga di muggine di orbetello€25
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Gnocchi di patate viola con crema e punte di asparagi selvatici e chips di pomodoro€17
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Riso carnaroli acquerello al timo limone, tartare di tonno rosso, pesto biologico e polvere di liquirizia€18
Antipasti
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Tartare di palamita del tirreno, gelèe al lime e miele, terra di olive taggiasche e germogli con affumicatura di spezie della nostra pineta€22
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Crema di mais, verdure croccanti in agrodolce, germogli e maionese di pomodori di collina€16
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Calamaro ripieno con ricotta di bufala, i suoi tentacoli e mazzancolle su purea di porri e patate€24
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Carpaccio di petto d’anatra marinato con piccola panzanella toscana e gocce di saba€22
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La nostra panzanella affumicata con sgombro di orbetello cotto a bassa temperatura, cipolla rossa glassata e olio extra vergine del cavallino€19
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Secondi piatti
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Trancio di ombrina piastrata, patate viola del casentino, coriandoli di verdure e salsa al lemon gras€33
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Rombo chiodato, crema di finocchio, baby carote saltate e fumetto agrumato€30
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Hamburger vegetale speziato, crema di rape rosse e patate saltate€19
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Tagliata di scottona con rucola e grana, patate e verdure saltate€29
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Pescato di mare del giorno alla griglia, al sale o all’isolana (all’etto)€14
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Filetto di manzo alla griglia, demiglace, con patate e verdure saltate€32
Dessert
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Choux croqueline con crema al vin santo e namelaka al cantuccio toscano€10
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Mousse al prosecco con coulis di fragole e menta€10
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Bavarese al cioccolato e mango con cuore liquido al cacao€11
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Tiramisù dello chef€10
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Formaggi toscani della nostra selezione con macarons salati alla cipolla e fichi€18
