Officina della Senape Menu

ANTIPASTI

• MIX DI FORMAGGI ALLA PIASTRA
  Mix di provola grigliata con tomino servita con le nostre marmellate
• CARPACCIO ALLA SENAPE DELL’OFFICINA
  Carpaccio di marinata di scottona servito con la Senape dell’Officina
• CARPACCIO CITTÀ ETERNA
  Carpaccio di marinata di scottona servito con crema all’uovo, pecorino romano DOP e polvere di bacon croccant

TARTARE

• PARISIENNE

  100 gr – 10 / 240 gr
  Tartare di Limousine condita dallo Chef con un po’ di limone e con condimenti a parte: acciughe, capperi, Senape all’Ancienne, cipolla, limone
• MYAZAKI

  100 gr – 12 / 240 gr
  Tartare di Wagyu giapponese accompagnato dalla salsa di soia e teriyaki, wasabi, scaglie di pecorino, olio al sesamo
• LUNIGIANA

  100 gr – 12 / 240 gr
  Tartare di Mora del Baltico con uovo strapazzato al tartufo nero tardivo, pecorino, granita di salsa foie gras, corallo di farina
• VECCHIA MODENA

  100 gr – 10 / 240 gr
  Tartare di Bianca Modenese, crema fondente al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pere Abate condite con aceto balsamico
• LA SELEZIONE DI TARTARE

  240 gr
  Selezione di 4 mini tartare dello Chef che comprende: Parisienne, Myazaki, Lunigiana, Vecchia Modena

BISTECCHE CON L'OSSO

• FIORENTINA o COSTATA

  30 giorni
  Lombata di Scottona frollata 30 giorni
• FIORENTINA o COSTATA

  60 giorni
  Lombata di Scottona frollata 60 giorni
• FIORENTINA o COSTATA

  (Butcher’s Selection)
  Secondo disponibilità, la selezione del nostro Matteo
• FIORENTINA o COSTATA

  Rubia Gallega
  Secondo disponibilità
• FIORENTINA o COSTATA

  Wadi
  Secondo disponibilità

LA FORCA

TAGLI SCELTI

• ENTRECOTE DI MANZO TEXANA

  Per 2 persone
  Entrecote di manzo marinata con fumo di noce, accompagnata da bacon croccante e olio affumicato
• CARRE’ AGNELLO GRIGLIATO
  Agnello marinato nel Cynar servito con insalata di misticanza al gin e maionese al curry

TAGLIATE

• OLIO E ROSMARINO
• RUCOLA E GRANA PADANO
• SENAPE DELL’OFFICINA
• BACON DELL’OFFICINA E MIELE
• MIX DI SALSE

FILETTI

• AL NATURALE GRIGLIATO
• ALLA SENAPE DELL’OFFICINA
• ACETO BALSAMICO
• FILETTO DI ZEUS

CONTORNI

• PIATTO VEGETARIANO
  Composizione di fantasia dello Chef che comprende la degustazione di provola dolce e affumicata alla piastra, tortino di riso e contorni di stagione
• PATATE ARROSTO AL ROSMARINO
• INSALATA MISTA VERDE
• INSALATA MISTA
• CONTORNO DEL GIORNO DI STAGIONE

DESSERTS

• TIRAMISÙ ZEN
  Mignon di torta caprese alle mandorle e caffè caldo accompagnato da fondente di mascarpone bianco
• L’IMMANCABILE MASCARPONE
  Con o senza torta tenerina, con o senza le scaglie di cioccolato, la classica crema di mascarpone all’uovo
• DARK SIDE OF THE MOON
  Crema Namelaka Giapponese, crumble croccante di mandorle, ganache al cioccolato fondente, amarena Fabbri