Officina della Senape Menu

Antipasti

• Mix di formaggi alla piastra
  Mix di provola grigliata con tomino servita con le nostre marmellate
• Carpaccio alla senape dell’officina
  Carpaccio di marinata di scottona servito con la senape dell’officina
• Carpaccio città eterna
  Carpaccio di marinata di scottona servito con crema all’uovo, pecorino romano dop e polvere di bacon croccant

Tartare

• Parisienne

  100 gr – 10 / 240 gr
  Tartare di limousine condita dallo chef con un po’ di limone e con condimenti a parte: acciughe, capperi, senape all’ancienne, cipolla, limone
• Myazaki

  100 gr – 12 / 240 gr
  Tartare di wagyu giapponese accompagnato dalla salsa di soia e teriyaki, wasabi, scaglie di pecorino, olio al sesamo
• Lunigiana

  100 gr – 12 / 240 gr
  Tartare di mora del baltico con uovo strapazzato al tartufo nero tardivo, pecorino, granita di salsa foie gras, corallo di farina
• Vecchia modena

  100 gr – 10 / 240 gr
  Tartare di bianca modenese, crema fondente al parmigiano reggiano dop 24 mesi, pere abate condite con aceto balsamico
• La selezione di tartare

  240 gr
  Selezione di 4 mini tartare dello chef che comprende: parisienne, myazaki, lunigiana, vecchia modena

Bistecche con l'osso

• Fiorentina o costata

  30 giorni
  Lombata di scottona frollata 30 giorni
• Fiorentina o costata

  60 giorni
  Lombata di scottona frollata 60 giorni
• Fiorentina o costata

  (Butcher’s Selection)
  Secondo disponibilità, la selezione del nostro matteo
• Fiorentina o costata

  Rubia Gallega
  Secondo disponibilità
• Fiorentina o costata

  Wadi
  Secondo disponibilità

La forca

Tagli scelti

• Entrecote di manzo texana

  Per 2 persone
  Entrecote di manzo marinata con fumo di noce, accompagnata da bacon croccante e olio affumicato
• Carre’ agnello grigliato
  Agnello marinato nel cynar servito con insalata di misticanza al gin e maionese al curry

Tagliate

• Olio e rosmarino
• Rucola e grana padano
• Senape dell’officina
• Bacon dell’officina e miele
• Mix di salse

Filetti

• Al naturale grigliato
• Alla senape dell’officina
• Aceto balsamico
• Filetto di zeus

Contorni

• Piatto vegetariano
  Composizione di fantasia dello chef che comprende la degustazione di provola dolce e affumicata alla piastra, tortino di riso e contorni di stagione
• Patate arrosto al rosmarino
• Insalata mista verde
• Insalata mista
• Contorno del giorno di stagione

Desserts

• Tiramisù zen
  Mignon di torta caprese alle mandorle e caffè caldo accompagnato da fondente di mascarpone bianco
• L’immancabile mascarpone
  Con o senza torta tenerina, con o senza le scaglie di cioccolato, la classica crema di mascarpone all’uovo
• Dark side of the moon
  Crema namelaka giapponese, crumble croccante di mandorle, ganache al cioccolato fondente, amarena fabbri