Officina del Riso Navigli Menu

Menù

• Rosso di sera

  13.00
  Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.
• Meraviglioso

  15.00
  Salsa di pomodoro san marzano, burrata e polvere di pesto.
• Tartufo

  21.00
  Mantecato con burro al tartufo, e tartufo fresco estivo.
• Fumè

  13.00
  Risotto melanzana bruciata, scamorza affumicata, riduzione di amarene.
• Risotto nero

  21.00
  Nero di seppia, ragu di seppie, pomodorini confit e stracciatella.
• Battuta e riso

  18.00
  Pesto e battuta di fassona.
• Zafferano di geordie

  16.00
  Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.
• Fior d'acciuga

  14.00
  Stracciatella, fiori di zucca, acciughe.
• pepperoni 1 recensione

  16.00
  Salsa di peperoni di carmagnola, limone bruciato, stracciatella e chorizo.

• Fresco

  4.00
  Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.
• Caramellato

  5.00
  Lardo d'arnad, cipolla caramellata e miele.
• Carbonara

  5.00
  Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.
• Ciccia salada

  6.00
  Carne salada, tartare di fassona e perlage di tartufo.
• Libanese

  4.00
  Melanzana al forno, hummus e melograno.
• Baccalao

  8.00
  Baccalà mantecato, tartufo estivo.
• Tropico italiano

  4.00
  Zucchina marinata al maracuja, pesto, perlate di basilico.
• Rucola e grana

  5.00
  Bresaola della valvassini, crema di grana padano, pepe nero, rucola fritta.
• Iberico

  5.00
  Prosciutto iberico, guacamole, gazpacho.
• Choriccio

  6.00
  Chorizo, stracciatella e polpa di riccio.
• Oca

  5.00
  Petto d'anatra affumicato, crema di funghi.

• Degustazione di affettati

  14.00
  Carne salada, jamón iberico, anatra affumicata, lardo d'arnad.
• Fiori fritti

  13.00
  Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.
• Pompeo

  1pz 4.50
  Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.
• Incanto patronus

  11.00
  Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.
• Tartare di manzo

  16.00
  Fassona piemontese, olio evo al rosmarino, perlate di tartufo, nuvola di grana.
• Tartare la finori

  27.00
  Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, funghi porcini a crudo e granella di nocciole e olio evo.
• Caprese dell'officina

  12.00
  Coulis di pomodoro san marzano, burrata pesto in polvere.
• Il disco d'oro

  14.90
  Disco di riso giallo al salto, e costina di maiale cotta a bassa temperatura 48h.
• Belly

  22.00
  Pancia di maialino da latte cotto a bassa temperatura si pizzetta di riso, pomodorini arrostiti e porcini freschi.
• Camillo

  7.00
  Nigiri di fassona scottata con salsa teriyaki.
• Gnoccolone

  14.00
  Gnocco di riso accompagnato da prosciutto iberico e burrata di bufala campana.

• Fiori fritti

  13.00
  Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.
• Degustazioni di affettati

  14.00
  Carne salada, jamon iberico, anatra affumicata e lardo d'arnad.
• Caprese dell'officina

  12.00
  Coulis di pomodoro san marzano, burrata e pesto in polvere.
• Sfere

  14.00
  Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.
• Tartare di manzo

  16.00
  Fassona, olio evo al rosmarino e perlage di tartufo.
• Mosaico

  9.00
  Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.

Drink

• 5 giornate
  House vermouth, fernet branca, nettare d'agave, lemon bitter, essenza mandarino verde.
• Sbarco dei mille (due piccioni con una fava)
  Campari bitter, ancho reyes, pompelmo rosa, marsala, zucchero.
• Camillo bneso
  House vermouth, house gin, campari bitter, acqua di cedro nardini.
• Breccia di porta pia
  Sakè, belsazar rosè, genziana, prosecco.
• Primavera dei popoli (sembra dolce, ma non è)
  Tanqueray ten gin, lime, pompelmo rosa, sciroppo di riso tostato.
• Incontro a teano (zafferano di geordi)
  Rum plantation pineapple, rum mayer's, creme de banana, falernum zafferano, lime, teapot bitter.
• Mameli (rosso di sera)
  Ketel one vodka, cordiale barbabietola, lime, zucchero, egg white.
• Vittorio emanuele (saporito confit)
  Black label 12, blended scotch, whisky, liquore allo zenzero, limone, miele lapsang.
• Mazzini (meraviglioso ispanico)
  Vodka, passata pomodoro giallo, aceto balsamico, sale, pepe, perlage di basilico.
• Tommaso malagodi
  Tequila don julio, mezcal vida, lime, sciroppo di miele e salicornia.
• Anita
  Rum bianco, lime, luxardo sangue morlacco, falernum nocciola e barbabietola bitter pompelmo.
• Alfieri (aglio, olio e peperoncino)
  Taqueray lovage, pompelmo, orzata wasabi, bitter sedano.

• Statuto albertino
  Brandy stravecchio infuso alle fragole triplum luxardo, limone, fernet branca.
• Sabaudo
  Bulleit bourbon whiskey, (infuso alle nocciole delle langhe) barolo chinato, riduzione di campari, essenza di lavanda.