Gunkan
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Caramellato€5Lardo di patanegra 100% iberico, cipolla caramellata, miele
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Fresco€4Cetriolo, coulis di pomodoro, cipolla caramellata
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Favignana€6.5Bresaola di tonno, caponata siciliana, pinoli tostati
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Nocciolino€6Lardo di patanegra 100% iberico, tartare di fassona, miele granella di nocciole
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Baccalao€6Baccalà mantecato, tartufo nero, sesamo nero
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Carbonara€6Guanciale, crema di pecorino, tuorlo
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Tropico italiano€4Zucchina marinata al maracuja, pesto, perlage di basilico
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Libanese€4Hummus di ceci, melanzana grigliata, melograno
Sfizi
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Pizza fritta€10Pizzetta di riso con stracciatella, pesto, pomodorino del piennolo del vesuvio, zeste di limone, cialda di grana e basilico
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Verdure di stagione€8Direttamente dall’orto, il meglio della settimana
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Fiori fritti€13Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki
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Gnoccolone€16Gnocco di riso, prosciutto iberico
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Insalata€11Spinacino, barbabietola, spuma di caprino, riso nero croccante, mirtilli, fiori di borragine, olio al basilico
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Tartare cannolo€18Fassona piemontese, scorza di cannolo al caffè, mayo bianca all’erba cipollina, cappero fritto
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Zucca e castagne€8Crema di verdure con zucca e castagne
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Quinoa salad€11Quinoa, verdurine di stagione, avocado, limone, cipolla caramellata
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Salumi e formaggi€18Prosciutto iberico, speck d’anatra affumicato, lardo di patanegra, chorizo, fontina, storico ribelle
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Incanto patronus€12Arancini di riso ai porcini ripieni di ragù di cervo e scamorza, accompagnati da mayo all’nduja
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& more
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Polpo€29Zucca al forno, polpo arrostito, spuma di caprino, riso nero croccante, caramello all’aceto
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Disco d’oro€28Disco di riso giallo al salto, ganassino di vitello fondente, caramello alla birra
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Diaframma€25Diaframma, ananas grigliato, friggitelli, chimichurri, demi-glace, sale affumicato
Dolci
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Brownies€7Il nostro brownies al cioccolato fatto con farina di riso
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Tartufo di pizzo€8Gelato artigianale nocciola e cioccolato con cuore di cioccolato fondente
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pavlova 2 recensioni€6.5Meringa, crema di mascarpone, frutti rossi
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Mascarponata€7Crema di mascarpone, biscotto, caramello salato
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Crema tiramisù come da tradizione, savoiardo di nostra produzione senza glutine
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Cannolo scomposto€8Ricotta dolce, granella di pistacchio, gocce di cioccolato, cialda sbriciolata al marsala
Risotti
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Valpellinese€15Risotto con fontina d’alpeggio, verze saltate alla cannella e pane nero
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Milanese€16Risotto allo zafferano, ossobuco, limone
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Polpo e pa.. zucca€22Risotto alla zucca, polpo arrostito, il suo fondo di cottura, zeste di arancia e polvere di patate
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Tartufo€26Risotto mantecato con burro al tartufo e tartufo fresco
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Funghi e ortiche€22Risotto alle ortiche con funghi porcini e composta di mirtilli
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Saporito confit€14Risotto con lardo di patanegra, cipolla caramellata e miele
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Voleva essere un pizzocchero€16Risotto mantecato con storico ribelle, cavolo nero, crema di patate, salvia e aglio fritto
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Fumè€14Risotto con melanzana bruciata, scamorza affumicata e riduzione di vino
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Rosso di sera€14Risotto alla barbabietola, crema di pecorino, rucola fritta
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Meraviglioso€15Risotto con salsa di pomodoro san marzano, burrata e polvere di pesto
Speciali
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Cantabrico€12Acciuga del cantabrico “00”, spuma di burro, gel di limone
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Mazarino€11Lardo di patanegra 100% iberico, tartare di gambero rosso di mazara, lime, bottarga di tonno
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Wagyu€8Carpaccio maturato di wagyu, stracciatella, fiore di zucca croccante
