Antipasti
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Picciridda veni€18Zucca affumicata, zucca croccante in agrodolce, crema di cocco, semi tostati e crumble di pane al rosmarino
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Il mare e la vendemmia€25Ricciola, uva scottata, mosto d’uva acidificato, finocchio croccante, emulsione di mandorla d’avola
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Strade siciliane€25Lampuga, fico d’india, chips di pelle, olio al coriandolo, rafano
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Bosco dell’etna€22Carpaccio di manzo, mela dell’etna, sedano e melograno
Dessert
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Pane burro e marmellata€12Rivisitazione della classica merenda da bambini
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Il cappellaio matto€12Frangipane alla carota, patata dolce, cioccolato fondente, caffe e caramello al sale
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Sicilia€12Mandarino fermentato, yogurt, mandorle e basilico
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Vicoli€12Cremoso al cioccolato 70%, ricotta di pecora e mousse, sesamo croccante e arancia amara
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Primi
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Essenza del bosco€27Riso vialone nano, brodo di castagne e funghi, polvere di castagne, lamelle di castagne e fungo dell’etna
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Consistenze€25Raviolo ripieno di pappa al pomodoro, gambero di mazzara homemade, acqua di pomodoro, olio al basilico e basilico cristallizzato
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Ossessione€30Bottoni di pasta fresca homemade ripieni di coniglio, fondo di coniglio, crema di mais e olio al rosmarino
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Sciara€25Raviolo di seppia, cavolfiore e limone bruciato
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Ricordi€22Spaghetto, cozze e patate
Bevande
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Acqua panna 75cl€4
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Perrier 33cl€7
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Coca cola 33cl€4
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Acqua san pellegrino 75cl€4
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Caffè espresso€2
Secondi
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Bosco€22Porro alla brace, patata affumicata, nocciola e jus di porro
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Vulcani€27Reale di maialino nero dei nebrodi, il suo fondo, glassa alla soia, daikon, chips di cotenna e verdura saltata
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Tirreno€26Ricciola, vaniglia, finocchio marinato, aneto e tapioca
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Katane€28Reale di cavallo, il suo jus ristretto, crema di pastinaca arrosto, prugna fermentata e croccante di nocciole del piemonte IGP
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Influenze€25Branzino, crema di polenta di pop-corn, mais arrosto, salsa di pesce e misticanza
Menu degustazione
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Menù mistero · 10 portate€120L'espressione più completa della nostra cucina. Un racconto lungo e minuzioso riservato a chi desidera immergersi completamente nell'universo gastronomico della nostra chef.
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Menù dogma · 5 portate€75Un percorso essenziale che racconta la nostra filosofia di cucina attraverso 5 momenti distinti ciascuno pensato per sorprendere e sedurre il palato.
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Menù pietra lavica · 7 portate€95Un viaggio più articolato che introduce sfumature e contrasti, con un intermezzo palate-cleanser e una maggiore profondità narrativa nell'evoluzione dei sapori.
