NOS Ristorante Menu

Menu alla Carte

• The Kids (Are Alright)

  €24.9
  Pasta al pomodoro — Cotoletta — Patate al forno The kids are alright. Un classico rock diventa la promessa del tavolo: pomodoro semplice, cotoletta che sa di casa, patate che scrocchiano. Stessi ingredienti del menu grande, mani che non tirano via. Voi pensate al vostro piatto: ai loro pensiamo noi. Allergeni: glutine - uova
• Trust Me

  €57.9
  Blind menu — Chef's choice disponibile esclusivamente per l'intero tavolo Trust me. Lasciate la carta sul tavolo: stasera scegliamo noi. Due portate e un dessert, cuciti sulla giornata — quello che la cucina ha in mano, quello che la materia chiede. Il menù che non si legge: si riceve.

• PANE

  €4.9
  Il 'cestino del pane' con assortimento di pane fresco. Tutto il necessario per una scarpetta d’eccellenza. ALLERGENI: GLUTINE
• PANE E ORO

  €14.2
  TAGLIERINO DI PANI E TARALLI — INTINI CORATINA MONOCULTIVAR Pane e taralli incontrano la Coratina monocultivar di Intini: il pane prende, l’olio dà. Quello che avanza nella bottiglietta da 100 ml torna con te, anche in aereo. ALLERGENI: GLUTINE

• SHRIMPLY THE BEST

  €32.5
  CARPACCIO DI GAMBERO ROSSO — BURRATA, DRESSING AGRUMI, POLVERE DI CAPPERO ESSICCATO Crudo, cremoso, agrumato, sapido. Il gambero rosso di Porto Santo Spirito incontra la burrata in un gioco di consistenze dove il dressing agli agrumi illumina e la polvere di cappero scurisce. Il piatto che non ha bisogno di cottura per essere il più raffinato della tavola. ALLERGENI: CROSTACEI • LATTE
• NEAR, FAR, WHEREVER YOU LARD

  €27.5
  CAPESANTE BARDATE AL LARDO — ZOCCOLO DI POLENTA, GAZPACHO DI POMODORINO CILIEGINO La capasanta esige rispetto e qui lo ottiene. Bardata al lardo, scottata al secondo giusto, appoggiata sulla solidità della polenta. Il gazpacho di pomodoro ciliegino entra freddo e luminoso a scompigliare le carte. Mare, terra e orto in una conversazione perfetta.

• A Forest

  €12.7
  Crumble al cacao, crema diplomatica, frutti rossi poche, biscuit al cioccolato, glassa ai frutti rossi senza glutine, senza lattosio. Robert Smith scriveva nella foresta. Noi ci limitiamo a metterla in carta. Crumble al cacao, crema diplomatica, frutti rossi poché, biscuit al cioccolato, glassa. Non esce dalla nostra cucina: esce dalla carta perché il tavolo è di tutti. Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

• Let It Be

  €34.2
  Agnello Sciusciello — Agnello locale, crema di piselli Sciusciello: la parola pugliese per "lasciala fare". L'agnello cuoce lento, senza fretta, senza forzature — quando è pronto lo sai. È la filosofia pugliese della cottura: paziente, rispettosa, fuori dal tempo. La crema di piselli lo accoglie fresca e dolce, portando il colore e la leggerezza che servono. Il piatto che non ha mai avuto bisogno di correre per arrivare primo. Let it be: il piatto firma del NOS, quello che racconta chi siamo.
• Bohemian Raps-ody

  €25.4
  Ballotine di pollo ruspante — Cipolla glassata, crema di peperone, peperone crusco Mama mia, che boccone. Abbiamo preso l'ingrediente più sottovalutato della carta e l'abbiamo trasformato: sovracoscia ruspante in ballotine, cipolla glassata dolce, crema di peperone rotonda, crusco che firma in crunch. Puglia e Queen, stessa attitudine: riscrivere le regole senza chiedere permesso.

• PAINT IT RED

  €14.9
  CREMA DI POMODORO Paint it red. Il pomodoro e basta. Ridotto in crema vellutata, caldo, avvolgente, senza nulla che lo distragga. Il piatto che sembra il più semplice del menu e che vi farà ricredere su cosa può fare un singolo ingrediente quando è fatto con criterio.
• THE SOUND OF SILENCE

  €16.7
  PUREA DI FAVE E CICORIE — FAVE SECCHE DECORTICATE, CICORIE SELVATICHE Il silenzio è il suono di un piatto che esiste da secoli e non ha mai cambiato una virgola. Purea di fave densa e dolce, cicorie selvatiche amare e crude. Non è una zuppa, è una dichiarazione: due ingredienti bastano quando sono quelli giusti.
• TEARS IN HEAVEN

  €18.9
  ZUPPA DI CIPOLLE — CIPOLLE DI ACQUAVIVA Le lacrime più dolci del menu. La cipolla di Acquaviva si caramella piano fino a perdere ogni traccia di amaro, diventando pura dolcezza calda. La farina di riso la rende leggera e inclusiva. Il piatto che Clapton avrebbe ordinato due volte.

• KILLING ME SOFTLY

  €21.8
  RISONE — POMODORO SAN MARZANO, AGLIO, PREZZEMOLO, MOUSSE DI CAPRINO ALLE ERBE Strumming my pain with his fingers. Il formato che nessuno si aspetta e che conquista tutti. Il risone si riempie di San Marzano chicco per chicco con una fame che la pasta lunga non conosce. L'aglio sussurra, il prezzemolo profuma, la mousse di caprino alle erbe arriva morbida a cambiare tutto. Sembra semplice. Ti uccide piano. ALLERGENI: GLUTINE · LATTE
• BACK TO BLACK

  €32.7
  PACCHERO — TARTUFO NERO, RICOTTA, SEMI DI PAPAVERO, BURRO NOCCIOLA We only said goodbye with words. Il pacchero torna al nero del tartufo come a una storia che non riesce a lasciarsi alle spalle. La ricotta ammorbidisce, il burro nocciola scalda, i semi di papavero punteggiano di crunch. Un piatto che resta. ALLERGENI: GLUTINE · LATTE

• Caprese

  €13.4
  ALLERGENI: LATTE

• Volare

  €10.9
  SORBETTO — AGRUMI E BASILICO Il piatto più leggero della carta. Il basilico arriva al naso prima del cucchiaio, gli agrumi prendono la lingua e la resettono: due direzioni, zero sovrapposizioni. Acido, erbaceo, pulito. Volare, oh oh.
• Extraordinary

  €12.2
  GELATO ALL'OLIO — OLIO EXTRAVERGINE INTINI Non è un gelato, anche se lo sembra. È l’olio Intini — Extra, not ordinary — servito freddo al cucchiaio, dove il piccante e l’amaro dell’extravergine tengono testa alla dolcezza e vincono quasi sempre. Un dessert che non ha bisogno di essere dolce per funzionare. ALLERGENI: LATTE
• Baby One More Time

  €12.4
  TIRAMISÙ — MASCARPONE, UOVA, CAFFÈ, CACAO, BASE BABÀ Il tiramisù che ha lasciato il Veneto per Napoli. Mascarpone e uova montati a nuvola, caffè deciso, cacao amaro in finale. Ma la base non è più savoiardo — è babà, morbido e gonfio, che assorbe il caffè come solo un pane dolce può fare. Hit me babà one more time.