Dessert
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Selezione di formaggi€18
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Cookie, gianduia, mela e tartufo€18
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Cacao, macis, agrumi€18
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Babà, ricotta, visciole€18
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Cioccolato bianco, caffè, caramello al lime€18
Menu
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Prefazione€55In 3 portate selezionate dallo chef
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Intro€90In 5 portate selezionate dallo chef
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Territorio e innovazione€110In 8 portate selezionate dallo chef
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A la carte
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Animella, lime, liquirizia€35
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Palamita, noci, misticanza€35
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Colombaccio, ginepro e mirtilli€40
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Spaghetto, burro acido e salvia€30
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Lenticchie, mandorla, genovese di cipolla€28
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Risoni di ceci, gambero rosso, lardo e rosmarino€35
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Minestra di bosco€35
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Agnello, melanzana affumicata, mezcal€38
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Plin di grano arso, aglio, patate e rosmarino€30
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Trippa di vitello, scampi, mentuccia€35
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Tonno, funghi, prezzemolo€35
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Anatra, fichi verdi, ‘nduja€38
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Pecora cruda, anguilla alla brace€35
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Tutto il porcino€40
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Lumache di terra, rapette€30
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“claudio” e tartufo€30
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Pescato, cavolfiore bruciato, lievito€40
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Barracuda in carrozza, bagnacauda di manaide€35
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Cervo, lampone alla brace, fondo bruno vegetale€40
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Gnocchi di zucca, galletti, blu di bufala, maracuja€30
