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• Gallina Modicana ripiena, crema di zucca, cime di rapa, uovo di montagna in camicia

  17.00
• Ricciola marinata al taglio in sala, olio allo zenzero, guarnizioni della casa e insalatina di stagione

  22.00
• Frascatula di cous cous con scorfano, cicale e mandorle di antiche varietà siciliane

  23.00
• Capasanta ricostruita, pavé di zucchini, corallo di crostacei e foglia di ostrica

  27.00
• Ravioli di seppia, gambero rosso di Mazara, caviale baikal e cristalli di sale

  29.00

• Gnocchi di patate variegate con ragù di maialino tagliato al coltello e fonduta al ragusano

  19.00
• Spaghetti Pastificio "Mancini" con cuore di carciofi di Castelvetrano, nocciole delle Langhe e liquirizia calabra

  20.00
• Fettuccine di pasta fresca alla spirulina con crema di borragine, burrata e bottarga di tonno

  20.00
• Caramelle di pasta fresca "36 tuorli", funghi porcini, scampi e cardamomo

  21.00
• Riso carnaroli Gallo extra con plancton, formaggio di capra a latte crudo, ricci di mare e mandarino verdello

  25.00

• Falso magro di maiale, topinambur, carotine colorate al burro, spuma di Tuma persa e tartufo siciliano

  25.00
• Piccione in dolce cottura, mela cotogna al vino rosso, purea di pinoli e chinotto

  27.00
• Ossobuco di rana pescatrice, purea di fagioli bianchi, peperone papacella e aglio nero fermentato

  29.00
• Filetto di merluzzo carbonaro alla "ghiotta

  29.00
• La mia triglia a "beccafico

  29.00

• Capasanta ricostruita, pavé di zucchini, corallo di crostacei e foglia di ostrica
• Riso carnaroli Gallo extra con plancton, formaggio di capra a latte crudo, ricci di mare e mandarino verdello
• Caramelle di pasta fresca "36 tuorli", funghi porcini, scampi e cardamomo
• La mia triglia a "beccafico
• Bianco mangiare alle mandorle, sorbetto alla mela verde e limone candito

• Gallina ripiena, uovo di montagna in camicia e maionese di cavolfiore
• Gnocchi di patate variegate con ragù di maialino tagliato al coltello e fonduta al ragusano
• Spaghetti Pastificio "Mancini" con cuore di carciofi di Castelvetrano, nocciole delle Langhe e liquirizia calabra
• Piccione in dolce cottura, mela cotogna al vino rosso, purea di pinoli e chinotto
• Crostatina cacio e pera signora, crumble alla liquirizia, gelato alla barbabietola e finocchio

• Assortimento di formaggi siciliani, senape di fichi e mostarda di mela cotogna

  9.00
• Bianco mangiare alle mandorle, sorbetto alla mela verde e limone candito

  9.00
• Crema leggera alla ricotta, bavarese al pistacchio e gelè alla manna

  9.00
• Crostatina cacio e pera signora, crumble alla liquirizia, gelato alla barbabietola e finocchio

  11.00
• Crêpes suzette alla lampada

  29.00
  min per 2 persone