Salate
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Grüner Salat€6
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Gemischter Salat€7
Suppen
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Rote-Beete-Cremesuppe€15Sextner Heurahm • geräucherte Forelle
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Buchweizen-Cremesuppe€14Geräucherte Gänsebrust • Grissino
Degustationsmenü (nur Abends bis 19.30)
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6 Gänge€85
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4 Gänge€65
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8 Gänge€110
Hauptgericht
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Wir haben auch immer Fiorentina und Tomahawk für Sie im Haus.
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Gebackene Shitakepilze€18Gegrillter Pak choi • Sojamayonnaise
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Entrecôte vom Südtiroler Rind€36Gegrillte Kastanienpolenta • sautierter Sprossenkohl • Portweinjus
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Tartare vom Südtiroler Rind (200gr.)€35Cremiger Sextner Sauerrahmbutter/ hausgemachte Focaccia
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Filet vom Südtiroler Rind€42Gegrillte Kastanienpolenta • sautierter Sprossenkohl • Portweinjus
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Geschmorte Kalbsbacken€32Babykarotten • Petersilienkartoffel
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Lachstranche€38Anis-Dill-Veloutè • Kürbispüree • gedämpfte Kartoffeln
Kalte vorspeisen
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Blätterteig • Hokkaidokürbis • Sextner Frischkäse • Bergkräuter
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Tartar vom Südtiroler Rind€20Cremige Sextner Sauerrahmbutter/Focaccia
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Variation Etagère€50
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Marinierter Seibling€20Apfel-Carpaccio • Zitronenkaviar • Apfeljus
Warme vorspeisen
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Risotto Cacio e pepe€24Gambero rosso • Zitrusfrüchte-Marinade
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Cavatelli aus Hanfmehl€22Südtiroler Hirschragout
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Bonbon-Ravioli 5 recensioni€18Ziegenfrischkäse • Pekanüsse • Honig • Kräuter
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Paccherone€17Rote Datteltomaten /Büffelmozzarella
Dessert
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Luis'Käsevariation€19.6Hausgemachte Grissini • Mostarda
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Vanilleeisplatte (min 2 personen)€14Frische Früchte - Saucen - Trockenfrüchte
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Tartelette€13Miso • Karamell-Ganache • Yuzu-Sorbet
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Duett von weißer Schokolade und Erdbeerschokolade€11Mandelkeks
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Tiramisú Luis Alm€11Mascarpone • Savoiardi • Nutella-Sorbet
Süßweine
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Beerenauslese cuvèe€10Kracher
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Rosenmuskateller pasithea rosa€9Kellerei Girlan
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Gewürztraminer spätlese roen€11Kellerei Tramin
