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#11 di 20 ristoranti a Fosdinovo

+39 333 184 9263

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Menu caricato dal proprietario del ristorante settembre 02, 2024

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Degustazioni

Portus Lunae

Benvenuto In Locanda\nQuattro portate\nDessert\n
Vapor della Val di Magra

Benvenuto In Locanda\nMenù a mano libera dello chef \nOtto portate\nDessert
Alpi Apuane e dita di Nettuno

Benvenuto In Locanda\nSei portate \nDessert\n

Primi piatti

COLPA D'ALFREDO

spaghetto all' Alfredo, piccolo pesto di mare, burro , limone e fegati di moscardini e seppie (minimo due persone)
RISOTTO CARNAROLI SELEZIONE \"RISO BUONO\

all'estratto di zuppa di mare, concentrati di mare , limone ed erbe selvatiche e spontanee (minimo due persone)\n
BOTTONE EMILIANO A BOLGHERI

farcito al cacciucco di cannocchie , seppia marinata, salsa di mare e burro di cipresso
PAPPARDELLA O TAGLIATELLA

al ragout di cortile alla toscana, animelle e tuorli marinati
PACCHERO E FUMO

crema di cacio e pepe, brace vegetale , olio al fumo e Parmigiano reggiano affumicato

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Agriturismo La Burlanda menu

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#1 di 4 ristoranti di pesce a Fosdinovo

Ingressi

SELVAGGINA IN TERRINA

estratto di frutta , insalata di campo e salsa olandese alle erbe
BACCALA

in tre cotture, riduzione di latte e acciughe , concentrato di peperone
AZZURRO

sciabola alla mugnaia e carpione di acciuga in pastella
TIEPIDO DI MARE E ORTO

gamberi, seppie , muscoli, capesante e scampi, salsa agli agrumi, vegetali crema al nero
LA PONTREMOLESE

tartare di carne di vacca pontremolese, panizza, salsa al beurre blanc e ostrica spezzina
SEPPIA FARCITA

di Cappun Magro, gamberi , muscolo spezzino , erba cedrina e alga di cavolo

Dolcezze

LUNI DI MIELE

dedicato al miele lunigianese DOP
SALVIAMISU

Savoiardo alla salvia , crema al mascarpone e limone , estratto di ananas e salvia
OMAGGIO A CANTINE LUNAE

spuma e zabaione di liquore al Persichetto , cake alla mandorla, gelato all'arancia e mandorle tostate
SORBETTO

con frutta di stagione
VEGETALE DI STAGIONE

vegetale di stagione sciroppato

Bevande

Acqua in bottiglia
Caffè biologico azienda bfarm

Pietanze

BALLOTINE

di coniglio , in salsa royale e foie gras
ASTICE AL PROFUMO DI BRACE

salsa affumicata di teste d'astice , finta cenere , topinambur e insalata dell'orto
LA SELVAGGINA DI TERRA O DI PENNA

Secondo la disponibilità della caccia, a mano libera dello Chef
MARE NOSTRUM

oggi dal mercato del pesce e vegetali di stagione
ANGUILLA E COLOMBACCIO

anguilla impanata , petto e coscia di colombaccio cotto in carcassa, salsa 700 dal libro di Salvatore Marchese
PICCIONE DELLA VAL D'ELSA

petto e coscia, le sue frattaglie, vegetali e frutta di stagione

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