Secondi
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Cinque coste di bue grasso senz’osso€25Pave’ di patate e cipolla di cannara, cime di rapa al rafano, tartufo scorzone, yogurt azienda “montecristo”
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Calamaro, finocchio & maialino etrusco€24Lardo di patanegra, fagioli cannellini, rossa di tropea
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Variazione d’agnello irlandese “achill mountain”€27Scamone, coratella, spalla, peperone arrostito, pak-choi
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“Melanzana alla parmigiana”€20Rucola, parmigiano reggiano, pomodoro candito
Antipasti
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Salmerino & tartufo estivo€20Grani di senape, sedano candito, fiori, limone fermentato, miele
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Le eccellenze di locanda petreja€29Salumi selezionati azienda “fedeli” e formaggi azienda “grifo”, confettura fatta in casa, verdure in conserva, cialde alle castagne
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Bue grasso “etrusco carni”€25Farro perlato, quinoa croccante, gelato alla cipolla di cannara
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Uovo morbido affumicato “fattore umbro”€17Fagiolina del trasimeno, fave e piselli, bosco vecchio di norcia, katsuobushi
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Asparago & cocomero€18‘’Segreto di norcia’’, alga nori e cialda ai semi misti
Primi
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Pasta mista “pastificio gentile”€20Faraona, rucola selvatica, uova di trota, limone candito, parmigiano reggiano
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Bottoni al nero, ricotta & melanzana arrostita€20Ricciola marinata, crema di pomodori confit, latticello, lime affumicato
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L’orzo come un risotto€21Zucchina romanesca, nepitella selvatica, tartufo estivo azienda “fortunati” e brancaleone di norcia
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Spaghettone “pastificio mancini”€18“Quinto quarto” limone e menta, alloro, spuma di mandorle e pecorino testa nera
Dessert
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Come una sacher€8Cioccolato fondente & pepe lungo, gelato alle albicocche, spugna al cacao, rhum invecchiato
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“Tira miso”€9Mascarpone, prugne secche & caffè, gelato al caramello salato e soia fermentata
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I formaggi del territorio€16Selezione azienda “grifo”, confettura di frutta conservata, crackers ai semi fatti in casa
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Pesca, sambuco & zafferano€8Cioccolato bianco, spugna alla vaniglia e frangipane
