Restaurant Les Touristes Menu

Nos menus

• Mise en bouche
• La raviole ouverte de truite rose
  Purée de cèpes, beurre blanc au corail de Saint-Jacques
• La poitrine de canette rôtie sur la peau
  Déclinaison de betterave, jus corsé à la baie d’aronia
• La mousse au café arabica
  Crémeux à la vanille et grué de cacao, glace aux notes de fèves tonka
• Mignardises
• Menu complet

  59.-
• Menu sans entrée ou sans dessert

  49.-
• Menu plat

  39.-
• Le canapé apéritif
• La mise en bouche saisonnière
• La perche Loë du Valais, au naturel et légèrement fumée
  Betteraves fondantes confites au foin, condiment émulsionné à l’huile de tournesol Oouliri
• L’épaule d’agneau du pays confite
  Feuille de vigne en saumure et chimichurri, déclinaison de pomme de terre douce
• La noix de Saint-Jacques rôtie et laquée
  Salsifis glacés à l’orange, notes de thym citron, hollandaise au shio koji de riz
• Les suprêmes de pigeon rôtis
  Trévise braisée à l’aronia et piment doux, jus corsé à la gentiane
• La fraîcheur au citron vert en deux façons
  Dôme de pomme Granny Smith, crémeux au gingembre
• Menu complet en 6 étapes

  162.-
  Amuse bouche / Perche / Agneau / St-Jacques / Pigeon / Citron
• Menu en 5 étapes

  134.-
  Amuse bouche / Perche / Agneau / Pigeon / Citron
• Menu 4 étapes

  108.-
  Amuse bouche / Perche / Pigeon / Citron
• Sélection de fromages

  21.-
• Accord mets & vins en 3 verres

  48.-
• Accord mets & vins en 4 verres

  58.-
• Accord mets & vins en 5 verres

  68.-
• Le pressé de céleri boule comme un mille-feuille
  Crémeux infusé au Lapsang Souchong, sauce veloutée à l’ail noir
• Le cardon mijoté et affiné au fromage de bufflonne
  Jaune d’œuf mariné à la bière, truffe noire
• La composition hivernale
  Déclinaison de pomme de terre douce, choux verts en texture, condiment aux graines de moutarde
• Menu complet en 5 étapes

  110.-
  Amuse bouche / Céleri / Cardon / Composition hivernale / Citron
• Menu en 4 étapes

  89.-
  Amuse bouche / Céleri / Composition hivernale / Citron