Antipasto
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Ostriche gillardeau, crude o graten ad unità4.5
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Tartare di scampo su carpaccio di pompelmo rosa e carpaccio di tartufo bianchetto16
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Parmigiana fish: di melanzane, filetto di pesce spada e pomodoro di torre guaceto6
Piatto
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Speghetto con pesto di agrumi e mandorla, gambero di gallipoli e granella di pistacchio16
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Pacchero senatore cappelli con ragù bianco di ricciola, salsa di pistacchio di bronte e bottarga di muggine16
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Tempura di baccalà dissalato16
Dessert
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Crostata di pere cotte nel primitivo6
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Tortino di mandorla e carota di polignano con crema di vaniglia6
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Ganache di cioccolato fondente valrhon5
