Antipasto
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Ostriche Gillardeau, crude o graten ad unità
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Tartare di scampo su carpaccio di pompelmo rosa e carpaccio di tartufo bianchetto
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Parmigiana Fish: di melanzane, filetto di pesce spada e pomodoro di torre guaceto
Piatto
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Speghetto con pesto di agrumi e mandorla, gambero di gallipoli e granella di pistacchio
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Pacchero Senatore Cappelli con ragù bianco di ricciola, salsa di pistacchio di bronte e bottarga di Muggine
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Tempura di baccalà dissalato
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Dessert
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Crostata di pere cotte nel primitivo
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Tortino di mandorla e carota di Polignano con crema di vaniglia
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Ganache di cioccolato fondente Valrhon
