Entrées
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Gaspacho de tomates grta, sorbet balsamique, fougassette aux olives black riviera18
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Tartare de thon albacore au yuzu, mousse d’avocat au citron vert, pain grillé24
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Cubisme de foie gras de canard aux amandes et pistaches, gel cerise et estragon, muesli croustillant à la fleur de sel26
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Tentacule de poulpe à la plancha, vinaigrette de légumes marinés, coulis piquillos et crispy de chorizo bellota26
Les végies
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Fraicheur de quinoa aux légumes marinés et févettes, gaspacho andalou26
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Palette de légumes du philanthrope, fleur de courgette, chanterelles et pommes mousseline34
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Les plats
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Steak de thon grillé, fleur de courgette farcie à la provençale, pommes mousseline, vierge de tomates marinées39
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Fricassée de poulpe au yuzu ponzu, riz aux sésames, vinaigrette thaï aux légumes croquants et furikaké42
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Filet de loup rôti en croûte de pain, chanterelles, légumes primeurs et pommes nouvelles, jus béarnaise44
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Echine de cochon de jussy confite et laquée, pak choi à la plancha, riz aux sésames, sauce barbecue maison40
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Suprême de volaille de genève farci à la tapenade puis rôti, fleur de courgette, pommes mousseline, jus à l’olive noire44
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Entrecôte parisienne « black angus » du pays, poélée de chanterelles, légumes nouveaux et pommes grenailles, jus à l'estragon48
Dessert
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Assiette de 3 fromages de notre charriot10
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Moelleux au chocolat « bassam 70 % », glace maison à la vanille15
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Le baba « cherry » du philanthrope, cerises pochées, chantilly amande et sorbet cacao15
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Salade de fruits rouges et confit de rhubarbe, crumble gourmand à la pistache, mousseline à l'huile d'olive vanillée15
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Parfums de glaces et sorbets du philanthrope (3 boules)15
