Le menu 3 notes-89 CHF
-
ConclusionNous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
-
Paragraphe saléNous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
-
IntroductionNous vous encourageons à choisir votre dessert en début du repas, afin de nous permettre de le préparer avec toute l’attention qu’il se doit
Introduction (soir)
-
Le choux-fleur en deux texturesCaramélisé à l’huile de noisette, velouté à la truffe, mousse tiède à la tête de moine
-
Le thonMi-cuit snacké, papaye légèrement épicée, fruit de la passion et sauce yakumi
-
L’oeuf parfait bio suisseChanterelles, espuma de châtaigne et croûtons dorés
-
Le sanglierEn terrine, confit d’oignons rouges aux baies de genièvre, petite verdurette
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Paragraphe salé (soir)
-
Le cerfLa côte rôtie sur l’os, sauce grand veneur
-
Le sandreRôti sur sa peau, échalotes confites, mousseline de pommes de terre, sauce bordelaise
-
La souris de chevreuilConfite au vin rouge et aromates, garniture chasse, mousseline de céleri, chou rouge, poires à botzi confites au safran et spätzli
-
Les cèpesCaramélisés au soja, risotto crémeux au parmigiano reggiano 18 mois, jus de veau corsé*
Midi-paragraphe salé
-
Le bœufLe traditionnel bœuf bourguignon, une purée de pommes de terre fondante
-
Le bisonLe tartare de bison (140 g) whisky et sel fumé, pousses de salicorne, toasts dorés, pommes allumettes
-
L’agneau pour deux personnesL’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, garniture de saison, jus corsé
Midi-introduction
-
Le sanglierEn terrine, confit d’oignons rouges aux baies de genièvre, petite verdurette
-
La daurade royaleCeviche, patate douce, leche de tigre
-
Le foie gras des landesCœur truffé, chutney de saison, pain toasté
Conclusion (soir)
-
Le chocolatPalet croustillant aux deux chocolats, fève tonka et glace café de l’artisan glacier
-
L’amandeUn financier à la pistache, sorbet framboise de l’artisan glacier
-
Assiette affinée du maître fromager j.a. dufaux
-
La poire conférencePochée au vin rouge et épices douces, glace vanille de l’artisan glacier
Les incontournables du petit manoir-soir
-
Le bœufLe traditionnel bœuf bourguignon, purée de pommes de terre fondante
-
Le foie gras des landes cœur truffé, chutney de saison, pain toasté
-
L’agneau pour deux personnesL’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, garniture de saison, jus corsé
-
La daurade royale ceviche, patate douce, leche de tigre
-
Le bisonLe tartare de bison (140 g) whisky et sel fumé, pousse de salicorne, toasts dorés, pommes allumettes
Midi-conclusion
-
Le chocolatPalet croustillant aux deux chocolats, fève tonka et glace café de l’artisan glacier
-
Assiette affinée du maître fromager j.a. dufaux
