Paragraphe salé
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L'ArtichautFr42Artichauts à la barigoule, légumes du moment et pommes de terre fondantes et lard fumé (Version végétarienne disponible)
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Le Maigre de MéditerranéeFr48Filet rôti au miel aromatisé au thym, légumes racines et son beurre blanc au chasselas.
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Le FaisanFr52Suprême mariné à l’huile de truffe blanche, jus de boeuf, pappardelles, garniture chasse.\n
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Le Chevreuil SuisseFr56Filet de chevreuil, sauce café-chocolat et orange confite, garniture chasse et spaëtzli.
Paragraphe salé (petit manoir)
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L’agneau pour deux personnesFr120L’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, légumes de saison, jus corsé et pommes de terre sautées
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Le Tartare de Boeuf Suisse maison traditionnelFr44Classique, frites vaudoise maison, salade verte.
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L'entrecôte de Cerf Suisse pour deux personnesFr149Servie avec ses accompagnements de chasse et sa sauce Grand Veneur.
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Conclusion (petit manoir)
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Notre sorbet “Naturel” de saisonFr15Trois quenelles de sorbet Poire-gingembre fait maison.
Introduction (petit manoir)
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Canard de la maison ”Rougié”Fr24En rillette, accompagnée de toasts et salade verte.
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Saumon Label RougeFr32Fumé maison à la sciure de hêtre, échalote, persil et citron.\n
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Foie gras de la maison “Rougié”Fr35Terrine de foie mi-cuit au naturel fait maison, toasts et chutney de mangue.
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Salade landaiseFr35Magret fumé, gésiers confits, foie gras, tomate et croûtons.
Conclusion
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La Prune by Delphine KernFr18Biscuit financier noisette, praliné noisette, confit de prune et Umeshu
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Le Chocolat 63%Fr18Entremet, mousse de marron et fleur d’oranger, mûres, croustillant de figue et duo de framboises.
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Le fromageFr20Assortiment de la “Fromagerie Dufaux, Emilie et Jonas Lin” à Morges
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Notre Sorbet \"Naturel\" de saisonFr18Trois quenelles de sorbet poire et gingembre fait maison.
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La Poire SuisseFr18Poire confite, sablé breton aromatisé au cacao, crème de coing, glace au yogourt grec et gel à la pomme.
Introduction
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Le Cerf façon TonatoFr34Cervo Tonato, huile de coco, figue fraîche et noix de cajou.
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L'oeuf Bio SuisseFr29Poché aux bolets et patates douces, émulsion au porto.
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La Terrine du chefFr33Lièvre au foie gras, porc, ail et noix de macadamia, chutney de figue et balsamique.
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La Courge SuisseFr29Crème de courge poêlée à la truffe noire, carotte à la vanille de Madagascar, duo de pistache \net pomme de terre bleu de Saint-Gall Croustillant.
