Paragraphe salé
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Pois chiches Tikka MasalaFr30Légumes du moment et vitelotte noire.
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Suprême de volaille jaune Suisse aux morillesFr42Jus aux morilles, risoni façon risotto, mange-tout et tomates confites.
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Tartare de boeuf Suisse maison traditionnelFr44Salade, frites et toasts.
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Côte de porc fermière Suisse maturée sur l’os pendant 21 joursFr51Sauce au yaourt et herbes fraîches, pommes de terre grenailles à l'ail, caviar d'aubergine et\nchou Romanesco mariné aux épices d'agrumes.
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Tataki de thon aux accents méditerranéensFr48Huile de basilic, algues wakamé, olives Kalamata et Taggiasca, tomates cerises Olivette,\nfeuilles de câpres, caviar de citron et katsuobushi.
Introduction
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Stracciatella & pêche rôtieFr27Noix de macadamia, réduction de balsamique, l'huile d'olive au basilic.
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Tartare de poulpeFr35Concombre et pomme de terre, yaourt à la grecque au paprika, huile d'olive fumée à la vanille,\ncroustillant d'oignons et poivre de Malabar.
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Salade de quinoa aux légumes grillésFr28Poivrons, courgettes, aubergines, feta, olives et vinaigrette citron-origan.
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Velouté glacé de petits poisFr33Accompagné d'un croustillant de jambon ibérique Bellota.
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Conclusion (petit manoir)
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Notre sorbet “Naturel” de saisonFr15Trois quenelles de sorbet melon fait maison.
Paragraphe salé (petit manoir)
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Le Tartare de Boeuf Suisse maison traditionnelFr44Classique, frites vaudoise maison, salade verte.
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L’agneau pour deux personnesFr120L’épaule d’agneau confite 12 heures à l’ail et au thym, légumes de saison, jus corsé et pommes de terre sautées
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Axoa de veau Suisse mijotéFr49Poivrons, oignons, piment doux et pommes de terre.\n
Conclusion
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Forêt-Noire à la ceriseFr18Génoise à l’amande, cerise griotte et créme montée et pallette de chocolat.
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Le « Saint honoré » (À partager – 2 personnes)Fr36Choux garnis de chantilly vanillée, caramel fondant et amandes.
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Le Tout abricot à la veirveineFr17L'abricot du Valais décliné en compotée, espuma, sorbet, crumble croustillant et bavarois onctueux, délicatement infusé à la verveine.
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Sablé breton au citron vert by Delphine KernFr19Sablé breton au zeste de citron vert, fine coque de chocolat blanc, crème pâtissière légère à la framboise et ganache montée au chocolat blanc parfumée à la fleur de cerisier\nSakura.
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Le fromageFr20Assiette de fromage de la “Fromagerie Dufaux, Emilie et Jonas Lin”
Introduction (petit manoir)
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Saumon Label RougeFr32Fumé maison à la sciure de hêtre, échalote, persil et citron.\n
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Foie gras de la maison “Rougié”Fr35Terrine de foie mi-cuit au naturel fait maison, toasts et chutney de mangue.
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Canard de la maison ”Rougié”Fr24En rillette, accompagnée de toasts et salade verte.
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Salade landaiseFr35Magret fumé, gésiers confits, foie gras, tomate et croûtons.
