On partage
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Foie gras mi-cuit en tartelette de sésameFr38Raisins de lavaux rôtis, sorbet et condiments acidulés
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Carpaccio de poulpes de méditerrannée et poutargueFr34Coco de paimpol en fraicheur, vinaigrette de coquillages
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Truite fumée, effiloché de poissons du LémanFr32Œufs d’Avruga, crème légère au raifort et pickles de légumes
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Jardin du lémanFr24Jeunes pousses, betterave, radis croquants et roquette
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Caviar osciètre maison prunier (20gr)Fr54Brioche dorée à la crème double d’alpage
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Tourte feuilletée chaude au faisanFr40Saladine amère et vinaigrette aux airelles
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Jambon séché aux herbes de chez chappuisFr27Bricelet gourmand à la ricotta d’alpage
La table des enfants
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Pièces de boeuf comme les parentsFr25Légumes et pommes frites. Boule de glace ou sorbet du moment, inclus
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Poisson du jour (selon arrivage)Fr25Mayonnaise aux herbes, légumes et pommes frites. Boule de glace ou sorbet du moment, inclus
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Portion de pâtesFr16Natures ou napolitaines. Boule de glace ou sorbet du moment, inclus
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Épilogue salé
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Sélection de 5 fromagesFr26Affinés par la >, 5 pièces, salade sucrine au vieux vinaigre
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Le retour du marchéFr163 Pièces de fromages, salade sucrine au vieux vinaigre des soeurs
Épilogue sucré
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Trou vaudois, raisin à la lie de chexbres (contient de l’alcool)Fr16Raisins et lie de monsieur rogivue, sorbet raisin
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Poire fondante cacaotée, crémeux vanille bio et confit d’airelleFr23Tuile croquante à la gruée de cacao et sorbet chocolat grand cru
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Financier aux framboises, figue rôtieFr21Sorbet yaourt infusé au senteur d’anis, syphon coco et feuille de figuier
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Sorbets aux parfums de saisonFr163 Variétés maison
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Croustade de pomme des vergers romand au cidreFr22Crème double d’alpage et sorbet pomme calvados
Essentiels
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Filet de chevreuil d’autriche rôtiFr59Choux rouge cuisiné aux poires vaudoise, châtaigne glacé au jus, un accompagnement inclus au choix: pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers / spätzli
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Filet de boeuf maturé de la maison mollardFr66Jardin de légumes et plancha de pleurotes suisse et barba juan, un accompagnement inclus au choix: pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers / spätzli
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Féra en filet du léman et croustillant de kadaïfFr54Biscayenne fondante délicatement aromatisé aux herbes de montagne. Un accompagnement inclus au choix: pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers / spätzli
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Risotto aux céréales anciennes, courge de puidouxFr35Champignons des sous-bois et uile d'olive sélection
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Perches des pêcheurs du léman 180 gr. (selon arrivage)Fr57Nos artisans du haut-lac, sauce mayonnaise aux herbes maison. Un accompagnement inclus au choix: pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers / spätzli
