Épilogue sucré
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Nid croustillant, crème vanillée et pêche jaune rôtieFr21Crème glacée et coulis d’arbousier
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Sorbets aux parfums de saisonFr163 Variétés maison
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Mille-feuille léger aux fruits des boisFr22Ganache montée feuille de figuier, sorbet fruits rouges et poivre de timut
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Trou vaudois, raisin à la lie de chexbres (contient de l’alcool)Fr16Raisins et lie de monsieur rogivue, sorbet raisin
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Barquette cacaotée au mascarpone onctueuxFr23Chocolat grand cru sélection, praliné amande pain grillé, glace ricotta
Essentiels
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Risotto aux céréales anciennes, salsa verdéFr37Bolets de l’été cuisiné et pignons de pins. Un accompagnement inclus au choix - pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers
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Perches des pêcheurs du léman 180 gr. (selon arrivage)Fr57Nos artisans du haut-lac, sauce mayonnaise aux herbes maison. Un accompagnement inclus au choix - pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers
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Truite locale, marmelade de piquillosFr55Fleur de courgette soufflée, infusion d’échinacea. Un accompagnement inclus au choix - pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers
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Agneau des alpes suisse au romarinFr58Tomate farcie, recette de famille et croustillant de maïs. Un accompagnement inclus au choix - pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers
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Filet de boeuf maturé de la maison mollardFr66Chanterelles poêlées à la sariette et condiment d’échalote fumé. Un accompagnement inclus au choix - pommes de terre grenailles / légumes des maraîchers
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Épilogue salé
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Le retour du marchéFr163 Pièces de fromages, salade sucrine au vieux vinaigre des soeurs
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Sélection de 5 fromagesFr26Affinés par la >, 5 pièces, salade sucrine au vieux vinaigre
On partage
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Homard au citron de menton et raisinet en saladeFr43Carpaccio de figue et concombre, haricots verts aux herbes fraîches
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Caviar osciètre maison prunier (20gr)Fr54Brioche dorée à la crème double d’alpage
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Tomates bio tout en couleurs, huile d’olive sélectionFr29Délicieux gaspacho bicolore, burrata suisse
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Jambon séché aux herbes de chez chappuisFr27Bricelet gourmand à la ricotta d’alpage
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Jardin du lémanFr24Jeunes pousses, courgettes vaudoises, radis croquants et roquette
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Loup de corse façon escabèche safranéFr37Caviar d’aubergine et légumes croquants
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Tartare de veau du paysFr35Sauce tonnato, câpres croustillantes et salade castelfranco
La table des enfants
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Pièces de boeuf comme les parentsFr25Légumes et pommes frites. Boule de glace ou sorbet du moment, inclus
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Portion de pâtesFr16Natures ou napolitaines. Boule de glace ou sorbet du moment, inclus
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Poisson du jour (selon arrivage)Fr25Mayonnaise aux herbes, légumes et pommes frites. Boule de glace ou sorbet du moment, inclus
