Entrées
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Crème d’oignon rouge génois, oeuf “bio” 64°, fondue de fromage Avetino et poivre Sarawak
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Carpaccio”de liche, jus de pêche, céleri blanc et quinoa soufflé
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Tartare de boeuf Fassona, framboise fermentée, laitue et colatura d’anchois
pates et riz
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Tortelli del Plin farcis de “Ciuppin” (sauce de poisson), crème de galettes et haricots de mer
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Spaghetti Verrigni fumés, beurre et anchois salés, thon rouge à l’huile
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Risotto Carnaroli Réserve San Massimo mélangé à la crème aigre, cuisses de grenouilles frites et consistances d’ail noir
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Gnocchi de pommes de terre quarantaine au pistou, fondue de Prescinseûa et nougat aux pignons
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Pansoti (pates fraiches Typiques fourrées) \" A Reversa\
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Les Poissons
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Turbot cuit sur son os, jus de pois chiches, pleurotes, huile au romarin
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Langoustines au gratin à la mode “Le Cupole”
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Poisson du jour du Golfe du Tigullio: au sel, à la grille, à la ligurienne, à la méditerranéenne
Second Course Meat
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Épaule de cochon de lait glacée au miel, chutney de poivrons, moutarde de Meaux
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Asado d’agneau à cuisson lente fumé au bois d’olive, mousse de pommes de terre et artichauts à la cendre
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Onglet de boeuf grillé, crème de Parmesan, polenta à la roquette et échalote cuite au sel
Boissons
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Bouteille d'eau
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Demi-bouteille d'eau
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Café
