Antipasti
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Carpaccio di picanha
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Tartare con yogurt e melograno
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Carpaccio di angus marinato alla barbabietola e agrumi, con semi di sesamo, mousse al mascarpone e pane carasau
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Tataki di manzo con salsa tonnata, petali di cipolla rossa, alici del mar cantabrico e capperi di sicilia
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Tartare di manzo con crudité di verdure
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Pancetta alla paprika con crostini di pane al latte
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Roastbeef di vitello cotto a bassa temperatura con stracciatella, datterino giallo, pesto di basilico e tarallo multicereali
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Prosciutto crudo di parma stagionato 24 mesi e mozzarella
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Specialità di salumi e formaggi con confetture
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Carpaccio di manzo con rucola scaglie di grana ed emulsione di limone
Antipasti caldi
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Crik crok di caciocavallo con maionese alla barbabietola
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Sfilacci di manzo scottati al chianti e pepe rosa
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Sfilacci di manzo scottati con yogurt e chicchi di melograno
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Bocconcini di salsiccia di vitello al vino bianco su crema di cipolla agrodolce e pan fritto
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Filangé di capocollo speziato con salsa al pomodoro acido e finocchio in agrodolce
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Sfilacci di manzo scottati al pepe verde
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Polpettine al pesto di pistacchio
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Bombette di manzo con ripieno di speck e fontina
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Straccetti croccanti di manzo con maionese all’avocado
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Primi piatti
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Primo dello chef
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Fusillone con pesto di rucola, speck d’anatra, pomodorino confit, emulsione di fiordilatte e scaglie di mandorle
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Spaghetto di gragnano cacio e pepe con piccola tartare di manzo marinata alla barbabietola e chips di caciocavallo stagionato in grotta
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Fettuccine con dolce e amaro di pomodoro, guanciale, mousse di stracciatella e pistacchio salato
I tagli pregiati
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Tagliata di capocollo di suino nazionale con rucola, grana e pomodorino
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Swami beef (chiedere disponibilità)
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Sashi beef (chiedere disponibilità)
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Fiorentina t-bone da 1 kg (consigliata per 2)
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Picanha (tipico taglio sud americano cottura 35° al sangue/700 gr – consigliato per 2)
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Cowboy steak (700 – 1000 gr)
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Bistecca di scottona
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Entrecôte di scottona
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Tagliata di scottona con spinaci e fonduta di caciocavallo
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Tagliata di scottona con rucola e grana e pomodorini
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Tagliata di pollo con rucola, grana e pomodorini
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Tagliata di diaframma con rucola e grana e pomodorino
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Filetto alla griglia
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Filetto al pepe verde
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Filetto al pistacchio
Contorni
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Insalata mista
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Chips
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Patate al forno
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Patate fritte
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Verdure grigliate
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Cruditè
Specialità alla griglia
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Spiedini di bombette
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Fegato di vitello con rete e alloro (4pz)
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Grigliata mista (capocollo, salsiccia di vitello, diaframma, spiedino di bombette)
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Capocollo nazionale (4 pz)
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Spiedini di salsiccia di vitello
Le insalate
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Insalata mista, pomodorini, pollo grigliato, mais e grana
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Insalata mista, carote, cetrioli, pomodorini, finocchi, mandorle tostate e mais
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Insalata mista, verdure grigliate con pesto di basilico, mozzarella, pomodorini e tonno
Frutta e dessert
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Babà al rum e limoncello con gelato alla vaniglia e frutti di bosco
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Frolla siciliana
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Frutta di stagione
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Dessert senza glutine e lattosio
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Cheesecake (cioccolato/frutti di bosco)
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Biscotto ai 10 cereali su crema al cioccolato bianco e frutti di bosco
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Tarte tatin (tipico dolce francese)
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Tortino al cioccolato fondente
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Spumone gelato
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Sbriciolata con crema chantilly e frutti di bosco/cioccolato
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Lingotto alla nocciola e cioccolato
Menù vegano
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Spaghetti di gragnano con succo di barbabietola e mandorla croccante
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Millefoglie di pane carasau e melanzane con pomodoro ramato e foglie di basilico
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Dessert vegano (disponibilità del giorno)
Menù vegetariano
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Crik crok di caciocavallo con maionese alla barbabietola
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Flan di verdure grigliate, trilogy di verdurine e pan croccante
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Spaghetto di gragnano con pesto di basilico pomodori e scaglie di mandorle
Menù baby
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Salsiccia di vitello con patatine fritte prosciutto crudo e mozzarella
Carta dei vini
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Spumante serena gran cuvée extra dry
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L’astore spumante brut rosé – masseria l’astore
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Rosamaro spumante brut rosé – altamura
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Merlot collio doc friuli venezia giulia – fiegl
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Jansen pinot nero alto adige doc – ritterhof
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Il repertorio aglianico del vulture doc – cantine del notaio
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L’atto aglianico del vulture igt basilicata – cantine del notaio
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Maccone primitivo rosso igt puglia – angiuli
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Vigna pedale rosso castel del monte doc – torre vento
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Il falcone castel del monte doc – riviera
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Pungirosa bombino nero rosato castel del monte doc – riviera
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Fichimori negroamaro igt salento – tormaresca
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Calafuria salento igt rosato – tormaresca
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Il vescovo rosso – terre di san vito
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Madrigale primitivo dolce naturale – consorzio produttori vini
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Zolla primitivo di manduria dop – vigneti del salento
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Codici banda nera igt negroamaro – mondo del vino
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Primitivo 14 doc gioia del colle – polvanera
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Anticaia negroamaro salento igp – san donaci
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Anticaia salice salentino dop – san donaci
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Teresa manara negroamaro igt salento – cantele
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Amativo igt salento – cantele
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Teresa manara chardonnay igt salento – cantele
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Serre sussumaniello salento igp – cantine due palme
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Selvarossa salice salentino riserva dop – cantine due palme
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Canonico negroamaro salento igp – cantine due palme
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Il pumo primitivo salento igp – cantine san marzano
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Il pumo negroamaro salento igp – cantine san marzano
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Talò malvasia salento igp – cantine san marzano
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Talò primitivo di manduria dop – cantine san marzano
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Talò negroamaro salento igp – cantine due palme
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Collezione cinquanta vino rosso d’italia – cantine san marzano
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Sessantanni primitivo di mandura igp – cantine san marzano
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F – negroamaro igt salento – cantine san marzano
